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蒸蒸糕怎么做?蒸蒸糕的底料配方是什么?哪里有學(xué)?

  蒸蒸糕的口感松軟,甜甜的,香香的。這是用梗米浸泡后磨的粉制成。

  梗米粉磨得不是很細(xì)膩,略微帶點(diǎn)顆粒,但是很均勻,應(yīng)該是磨過之后又篩了的。在街上經(jīng)常會(huì)遇到做蒸蒸糕的挑子,一個(gè)圓筒形木模子,中空外圓,上下無底無蓋,米粉加水,搓揉到涅緊了不松故,但是拋開又會(huì)散落的程度即可,抓幾把粉,裝進(jìn)空心圓筒里,上下壓緊,然后放在蒸屜上,圓筒是配有木蓋子的,蓋上蒸一會(huì)兒就熟了,在挑子上輕輕一破,蒸糕倒落出來,很是齊整漂亮。熱乎乎地帶養(yǎng)米香,咬一口綿軟甜香,很像媽媽的手藝。

蒸蒸糕
蒸蒸糕/資料圖

  也有的蒸蒸糕,在米粉里加入一點(diǎn)發(fā)酵粉,于是糕便更松軟綿香。也有的店家不是用水和米粉,也不加發(fā)酵粉類,是用稀飯靜置發(fā)酵,拌入米粉中。這樣的蒸蒸糕吃起來更是有回味的酒香。錦里的蒸蒸糕應(yīng)該是屬于發(fā)酵類的,有很清郁甘醉的米香和糖香氣,又帶著點(diǎn)讓人微醉的滋味。

  蒸蒸糕怎么做?整整糕的底料配方是什么?看完這些你就知道啦~

  制作蒸蒸糕所需原料配方:

  step1:糯米粉、梗米粉、白糖和豬油拌和揉搓成松潤的粉團(tuán)。

  step2:小型蒸籠內(nèi)墊上細(xì)白布,將粉團(tuán)均勻鋪在上面,用大火蒸制15-20分鐘出籠即成。

  南京食尚香師傅點(diǎn)評:

  此法做出的蒸蒸糕松軟滑潤,香甜化渣,冷熱食用皆宜

  寫在比較后:

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