學(xué)做特色圓子湯去哪里好？

　　圓子湯在川萊中較為普遍，各家做法大同小異，但對技藝超群的餐飲老前輩、大廚而言.看上去越簡單普通的菜品，要達(dá)到令人驚艷的感受.它的技術(shù)難.點(diǎn)和工藝要求就越高，

特色圓子湯/資料圖

　　以這圓子湯來說.材料不多.調(diào)味也簡單，因此要關(guān)味比較基本的就是注重選料，其次是刀工處理要求較嚴(yán)格.為達(dá)到理想口感，攪拌、調(diào)味更是重中之重!扎實(shí)的做好每一步，成萊就能達(dá)到入口細(xì)嫩化渣、質(zhì)地鮮香爽口的要求。

　　原料:豬去皮前夾肉500克，黃豆芽，50克，蔥花5克，紅薯淀粉100克，雞蛋1個(gè)

　　調(diào)味料:川鹽1/2小匙，味精1/2小匙，醬油3大匙1小匙，料酒4大匙，水650毫升

　　1.黃豆芽摘洗干凈備用，豬去皮前夾肉用刀剁成細(xì)蓉狀。

　　2.將剁好的豬肉蓉放入盤中，調(diào)入醬油3大匙、料酒、川鹽，/4小匙、味精1/4小匙、雞蛋液、水50毫升，用力將豬肉蓉?cái)噭?，然后放入紅薯淀粉攪上勁。

　　3.取一適當(dāng)大小的湯鍋加入水600毫升，水應(yīng)達(dá)湯鍋約五分滿的位置，中火燒熱。將攪打好的豬肉蓉?cái)D成小丸子入鍋，然后小火慢慢將水燒沸，煮至肉丸熟透，下入洗凈的黃豆芽。

　　4.用川鹽1/4小匙、味精1/4小匙、醬油1小匙調(diào)味，煮至黃豆芽斷生熟透后出鍋盛入碗中，在碗中撒少許蔥花作為點(diǎn)綴即成菜。

　　1.豬肉肥瘦比例以4:6為宜，比較好是用刀剁成極細(xì)的蓉狀，丸子的口感較佳。雖然也可用機(jī)器攪拌成細(xì)末，但因?yàn)榻g肉機(jī)的轉(zhuǎn)速過快，加上是“絞”成蓉狀，對肉的肌纖維有較大的破壞，會明顯影響丸子口感。因此多數(shù)使用絞肉機(jī)的肉蓉做的成菜口感比用刀剁成的肉口感差。

　　2.攪拌豬肉蓉時(shí)，必須先調(diào)入水多的調(diào)料好將豬肉蓉打散，讓豬肉充分吸水，再攪打上漿，否則成菜后肉丸不夠筋道，肉質(zhì)不夠爽滑且沒有彈性。

　　3.紅薯淀粉一定要按比例添放，淀粉用量過多，肉丸成菜后干癟無汁、不爽滑，淀粉用比較太少，肉丸不易成形，入鍋煮時(shí)易碎。

　　4.煮肉丸時(shí)火力不能過大，火力過大，沸騰的湯水容易將肉丸沖碎。小火慢垠，則肉丸成菜口感細(xì)膩而鮮美。

　　5.肉丸的大小應(yīng)保持均勻，成菜才美觀。

　　6.醬油在這道菜肴中主要起增色和提升菜品鮮度的作用。

　　【總結(jié)一下】

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