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南京早點創(chuàng)業(yè)

蛋撻的做法

蛋撻

蛋撻

  蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅;蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

  做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)V?,然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

  中文名 蛋撻 英文名 Egg Tart 主要食材 雞蛋,砂糖

  發(fā)展歷程

  縱然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。

  香港引入蛋撻的時代,未有準確年份,有人說自1940年代起,香港餅店已出現(xiàn)蛋撻,1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,松軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。

  蛋撻的做法

  1.準備所需材料

  2.稱出牛奶和淡奶油的份量

  3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化

  4.奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻

  5.蛋黃打散倒入牛奶中

  6.然后攪拌均勻

  7.將奶油加入到蛋奶液中

  8.然后攪拌均勻

  9.再過兩遍篩

  10.過篩后,把表面的大氣泡用小勺去掉

  11.蛋撻皮擺入烤盤中

  12.將蛋液分別倒入撻皮中,倒八分滿即可

  13.烤箱預(yù)熱200度,放中層烤20分鐘左右

  14.至表面開始焦黃即可出爐

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