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南京早點創(chuàng)業(yè)

★水餃的做法

 ★水餃

鐘水餃

  ★水餃,古名為“水角”,是四川省成都市地方傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年(1893年),因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油,故又稱為“荔枝巷紅油水餃”.

  ★水餃全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
 
  ★水餃的做法
 
  1.蔥姜切成末。
 
  2.豬腿肉洗凈后剁成肉餡,加入蔥姜末,料酒,鹽,香油,打一個雞蛋清,朝一個方向攪拌至上勁。
 
  3.餃子皮放入適量的肉餡,對折成半月,捏合而成。(有比我包的還丑的餃子嗎?)
 
  4.碗中加適量鹽,糖和醋,美極鮮醬油,香油,紅油辣椒,壓點蒜泥,再加一點點水,攪拌均勻后撒上熟芝麻。
 
  5.鍋中水燒開,保持大火,放入餃子,煮沸后倒一小碗涼水,再次煮沸,重復(fù)3次,撈出餃子,瀝干水分。將餃子放入調(diào)好的紅油汁里,撒上花生碎和蔥花,拌勻即可。

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