手撕雞的百科知識(shí)詳解
手撕鴨,是近年來比較受歡迎的美食小吃了,以其獨(dú)特的吃法和味道而深受大家的喜愛,下面為您介紹下手撕鴨的百科知識(shí)詳解。
手撕鴨,顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精,嚴(yán)格要求,首選生長(zhǎng)期在100天左右的野生湖鴨,配以酷客特制調(diào)料,結(jié)合幾十種香料和中草藥,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的密制,比較終成為營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)強(qiáng)身、香味獨(dú)特、口味濃郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有關(guān)重要領(lǐng)導(dǎo)的高度好評(píng),因此被命名為“手撕鴨”。
手撕鴨的百科知識(shí)詳解
手撕鴨的特點(diǎn)
四川崇州因盛產(chǎn)板鴨、烤鴨而聲名遠(yuǎn)揚(yáng),其板鴨和烤鴨加工源于明清,已有上百年歷史,選料考究,集腌、熏、鹵之精華于一體,獨(dú)具干、酥、香的特點(diǎn)。手撕鴨采用先進(jìn)的腌制和烤制技術(shù),結(jié)合現(xiàn)代工藝、傳統(tǒng)老湯,加上香都獨(dú)有的百年鹵水侵泡,一方面有滋補(bǔ)的功效,另一方面也使香味更加濃郁,香而不膩,脆嫩爽口,令人“食之難忘其味,觀之難忘其色”,是真正意義上美食與傳統(tǒng)文化的結(jié)合。 其中手撕烤鴨則是非油炸的健康綠色食品,它采用三十多種名貴中藥并容納四川風(fēng)味精心制成,色澤金黃,皮帶芝麻,骨脆肉嫩,味道鮮美,絕不油膩。絕不含任何色素和防腐劑,是居家旅游的健康食品。在高溫(250℃)長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的明爐焙烤過程中,可以殺死所有可能存在的細(xì)菌和病毒,除脂肪和部分水分蒸發(fā)和流失外,其它營養(yǎng)素基本沒有損失。蛋白質(zhì)的相對(duì)含量還有所增加!別具風(fēng)味特色,是公認(rèn)的符合現(xiàn)代消費(fèi)潮流的非油炸健康綠色休閑食品。作為美味的休閑食品特別適合居家旅游、贈(zèng)送親友之佳品!
手撕鴨配方
原料: 冰凍鮮鴨10只
調(diào)料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許。
香料的調(diào)配秘方: 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬,以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,蓽撥20克,蔥頭、姜塊各1.25千克,大蒜1千克。
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