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簡(jiǎn)介

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成.將面粉參加適量水、少數(shù)食鹽,攪勻上勁,構(gòu)成面團(tuán),稍后用清水重復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的就是面筋.油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,就是"水面筋".據(jù)史料記載,面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩,特別是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,向來(lái)深受人們的喜愛(ài).到元代已有大量生產(chǎn)面筋,在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法.清代面筋菜肴增多,把戲不斷創(chuàng)新.烤面筋是將面筋通過(guò)炭火烘烤,加以孜然、辣椒等調(diào)料即成.

食尚香烤面筋的做法

1.把面筋切成薄片

2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然

3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來(lái)放到冰箱里

4.到第二天的時(shí)候，用竹簽把面筋都串起來(lái)

5.烤盤底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上

6.全部晾好后，在面筋上刷一層油。

7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘

8.最后的成品。