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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

哪里有學(xué)做★☆烤魚(yú)的地方

  ★☆烤魚(yú)曾經(jīng)局限于夜宵攤點(diǎn)和路邊小吃店,是一種上不了廳堂的菜品,也沒(méi)有任何包裝與品牌意識(shí),大的飯店賓館更難尋覓,像個(gè)露宿街頭的孩子。

諸葛烤魚(yú)
★☆烤魚(yú)/資料圖

  20世紀(jì)90年代,改革開(kāi)放后經(jīng)濟(jì)得到了繁榮,飲食行業(yè)隨之發(fā)展起來(lái),地方小吃和名小吃被重新端上餐桌。★☆烤魚(yú)就在這個(gè)時(shí)候被一位酒店大廚看中,帶回酒店,成為高檔美食。大廚將烤魚(yú)的祖?zhèn)鹘^技與現(xiàn)代烹魚(yú)技法結(jié)合起來(lái),脫離“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”的燙火鍋方式,在制作工藝上融合腌、烤、燉的精華,結(jié)合傳統(tǒng)火鍋、燒烤、中餐的特長(zhǎng),加入新鮮蔬菜、豆皮、粉條、豆芽等,味料加入泡椒、蠔汁、酸菜、豆豉、蔥、蠔油、醬、鮑汁等,做成復(fù)合型香味,充滿邊燙邊吃的獨(dú)特風(fēng)格和特色,脫離普通烤魚(yú)的口味。這種烤魚(yú)看上去外皮香脆、色澤金黃,吃起來(lái)肉質(zhì)軟嫩、味道鮮美,具有豐富營(yíng)養(yǎng),達(dá)到美容健身、健腦、強(qiáng)筋健骨的功效。
 
  當(dāng)整盆烤魚(yú)擺在餐桌上,香味濃郁,湯汁紅亮,吃時(shí)辣而不燥,口不干、不上火,回味幽香、油而不膩,有種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。
 
  ★☆烤魚(yú)怎么做?★☆烤魚(yú)原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
 
  制作★☆烤魚(yú)所需原料配方:
 
  鱸魚(yú)、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮、芹菜結(jié)、黃瓜、干辣椒、干花椒、郫縣豆瓣醬、精鹽、味精、白糖、永川豆豉、蔥姜蒜、料酒、孜然、鮮湯、香菜、洋蔥、秘制紅油、色拉油等。
 
  具體做法:
 
  1、將鱸魚(yú)殺后去鱗,從腹部開(kāi)刀,去內(nèi)臟洗干凈,并取出脊骨,魚(yú)背上打,“一”字花刀,加精鹽、味精、料酒腌制。
 
  2、起油鍋,當(dāng)油溫升至六成熱時(shí)將修整好的鱸魚(yú)下油鍋炸至五成熟定型。然后將炸成型的魚(yú)上烤架烤6分鐘至九成熟,刷一層色拉油,撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝人墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。
 
  3、炒鍋放色拉油少許,加熱后,下姜、蒜、豆瓣醬、豆豉,中火炒香后再加少量的色拉油、秘制紅油、鮮湯、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮,再下入味精、白糖調(diào)味,鼓后下芹菜結(jié)、黃瓜,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,川濾網(wǎng)濾去湯中雜物,將調(diào)制好的湯倒在裝魚(yú)的盆中。
 
  4、另起炒鍋,放入少量色拉油,燒到五成熱時(shí)下干辣椒、干花椒中火炒香,倒在魚(yú)上,加香菜點(diǎn)綴即可。
 
  南京食尚香師傅點(diǎn)評(píng):
 
  此法做出的★☆烤魚(yú)外酥里嫩,口味咸辣,創(chuàng)新獨(dú)特
 
  寫(xiě)在比較后:
 
  ★☆烤魚(yú)小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)★☆烤魚(yú)小吃,總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn),只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情,抱有必勝的決心和信念,善于學(xué)習(xí),就快來(lái)報(bào)名參加南京★☆烤魚(yú)小吃課程吧~
 

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