哪里有學(xué)做★☆烤魚(yú)的地方

時(shí)間：2022-08-26 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★☆烤魚(yú)曾經(jīng)局限于夜宵攤點(diǎn)和路邊小吃店，是一種上不了廳堂的菜品，也沒(méi)有任何包裝與品牌意識(shí)，大的飯店賓館更難尋覓，像個(gè)露宿街頭的孩子。

★☆烤魚(yú)/資料圖

　　20世紀(jì)90年代，改革開(kāi)放后經(jīng)濟(jì)得到了繁榮，飲食行業(yè)隨之發(fā)展起來(lái)，地方小吃和名小吃被重新端上餐桌。★☆烤魚(yú)就在這個(gè)時(shí)候被一位酒店大廚看中，帶回酒店，成為高檔美食。大廚將烤魚(yú)的祖?zhèn)鹘^技與現(xiàn)代烹魚(yú)技法結(jié)合起來(lái)，脫離“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”的燙火鍋方式，在制作工藝上融合腌、烤、燉的精華，結(jié)合傳統(tǒng)火鍋、燒烤、中餐的特長(zhǎng)，加入新鮮蔬菜、豆皮、粉條、豆芽等，味料加入泡椒、蠔汁、酸菜、豆豉、蔥、蠔油、醬、鮑汁等，做成復(fù)合型香味，充滿邊燙邊吃的獨(dú)特風(fēng)格和特色，脫離普通烤魚(yú)的口味。這種烤魚(yú)看上去外皮香脆、色澤金黃，吃起來(lái)肉質(zhì)軟嫩、味道鮮美，具有豐富營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到美容健身、健腦、強(qiáng)筋健骨的功效。

　　當(dāng)整盆烤魚(yú)擺在餐桌上，香味濃郁，湯汁紅亮，吃時(shí)辣而不燥，口不干、不上火，回味幽香、油而不膩，有種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。

　　★☆烤魚(yú)怎么做?★☆烤魚(yú)原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作★☆烤魚(yú)所需原料配方：

　　鱸魚(yú)、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮、芹菜結(jié)、黃瓜、干辣椒、干花椒、郫縣豆瓣醬、精鹽、味精、白糖、永川豆豉、蔥姜蒜、料酒、孜然、鮮湯、香菜、洋蔥、秘制紅油、色拉油等。

　　具體做法：

　　1、將鱸魚(yú)殺后去鱗，從腹部開(kāi)刀，去內(nèi)臟洗干凈，并取出脊骨，魚(yú)背上打，“一”字花刀，加精鹽、味精、料酒腌制。

　　2、起油鍋，當(dāng)油溫升至六成熱時(shí)將修整好的鱸魚(yú)下油鍋炸至五成熟定型。然后將炸成型的魚(yú)上烤架烤6分鐘至九成熟，刷一層色拉油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝人墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。

　　3、炒鍋放色拉油少許，加熱后，下姜、蒜、豆瓣醬、豆豉，中火炒香后再加少量的色拉油、秘制紅油、鮮湯、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮，再下入味精、白糖調(diào)味，鼓后下芹菜結(jié)、黃瓜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，川濾網(wǎng)濾去湯中雜物，將調(diào)制好的湯倒在裝魚(yú)的盆中。

　　4、另起炒鍋，放入少量色拉油，燒到五成熱時(shí)下干辣椒、干花椒中火炒香，倒在魚(yú)上，加香菜點(diǎn)綴即可。

　　南京食尚香師傅點(diǎn)評(píng)：

　　此法做出的★☆烤魚(yú)外酥里嫩，口味咸辣，創(chuàng)新獨(dú)特

　　寫(xiě)在比較后：

　　★☆烤魚(yú)小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)★☆烤魚(yú)小吃，總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加南京★☆烤魚(yú)小吃課程吧~