各種鴨脖配方，正宗鴨脖制作技術(shù)
鴨脖相信大家都很熟悉，也有很多人愛吃。它的鮮香麻辣早已刻在大家的腦海里，想起來就禁不住口水直流?，F(xiàn)在食尚香小編給各位發(fā)福利啦!告訴各位吃貨們自己做美味的鴨脖的方法，保證味道比鴨脖專賣店的一模一樣。各色鴨脖配方收好了~
麻辣鴨脖：
1鴨脖5根、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1塊、八角2瓣、老抽3大勺、冰糖1大勺、醋適量、鹽5克、啤酒1罐
2鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(每小時換一次水)
3鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。
4焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用。
5炒鍋內(nèi)放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。
6倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。
7開鍋后下入鴨脖大火煮開。
8加入一勺冰糖。
9開鍋后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘后關(guān)火浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
糖醋鴨脖
食材明細(xì)：
鴨脖適量、姜適量、花生油適量、香油適量、醋適量、砂糖適量、鹽適量
做法步驟：
1鴨脖洗凈瀝水放碗內(nèi)。
2放入150ML水，姜切片與鴨脖攪拌均勻放高壓鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘。(如果想讓鴨脖子有五香味或者辣的味道，可在蒸的時候放入干辣椒或者八角桂皮)
3用筷子取出鴨脖放盤子里。
4姜取出不要，汁留著備用。
5鍋燒熱放50ML油燒七成熱放鴨脖爆到微發(fā)黃撈出。
6鍋內(nèi)留底油放50克砂糖溶至古銅色水質(zhì)倒入鴨脖裹上糖色。
7放入先前的蒸汁煮8分鐘再放入30ML醋繼續(xù)煮。
8湯收攏滴幾點(diǎn)香油就可以出鍋了。
香辣鴨脖
食材明細(xì)
鴨脖500克、老鹵汁400克、姜適量、蔥適量、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克、
做法步驟
1將鴨脖子洗凈后。
2老鹵汁。
3準(zhǔn)備好調(diào)料。
4鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
5炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。
6放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉。
7大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
8然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好;鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
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早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
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