開一家小吃店四大成功要點(diǎn)

1.裝修：輕裝簡裝

　　在完成了選址之后，第一件遇到的事情是裝修，有很多朋友陷入裝修這個(gè)誤區(qū)里面，我給大家簡單的說兩句。

01.花大手筆去裝修是極其錯(cuò)誤的

　　關(guān)于裝修第一個(gè)常見問題，就是豪華的裝修或者大手筆的裝修。你要記住，那是賺錢以后干的事，這一點(diǎn)大家一定要慎重。千萬不要在剛剛開業(yè)，資金比較緊張的時(shí)候，投入大手筆去裝修，真是一件極其錯(cuò)誤的決定。

　　其實(shí)剛開始干飯店的人，都會(huì)把裝修看得很重，但對(duì)于一個(gè)定位普通店面的飯店來說，如果說整個(gè)經(jīng)營算100分，裝修能有10分就不錯(cuò)了。

　　還有，那種另類的裝修，各種奇怪風(fēng)格的，是你錢多，被忽悠了?；蛘哒?qǐng)一些大牌兒的設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)，對(duì)于一個(gè)總投資一共幾萬塊幾十萬的店鋪來說，這個(gè)沒有太大意義，包括投資幾百萬，也沒有必要去找這樣的設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)。

　　這種是給燒錢為主的那些餐飲人準(zhǔn)備的。他們可以花個(gè)幾百萬來做裝修都不是問題，但設(shè)計(jì)出來的風(fēng)格，能不能讓你的顧客群體滿意，是個(gè)很大的問題。

　　或者說，一個(gè)收100萬設(shè)計(jì)費(fèi)一次的設(shè)計(jì)師，設(shè)計(jì)出來的風(fēng)格能不能讓，客單價(jià)55塊錢的顧客朋友滿意。

02.沒有人會(huì)因?yàn)槟愕难b修去吃飯

　　去飯店吃飯的人，首選的是你的飯好不好吃，其次是你的店口碑好不好?

　　當(dāng)然還有其他的條件，但無論如何不會(huì)因?yàn)槟愕难b修選擇你的店面，并作為選擇吃飯的第一標(biāo)準(zhǔn)，這種情況極少。這樣說，并不代表你店里就可以臟亂差，衛(wèi)生是必備的。

　　所以說一個(gè)想開新店的人，他首先要做的事就是店面，收拾得整潔干凈衛(wèi)生，這是必須的，在這個(gè)基礎(chǔ)上再去考慮其他。

　　沒有人會(huì)因?yàn)槟愕难b修去吃飯，同樣的道理，裝修有問題那都是因?yàn)轭櫩统燥垱]有吃好，或者說，沒有把注意力集中在吃飯上的時(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)。

　　比如，顧客在等菜的時(shí)候，可能就會(huì)這看看，那里看看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)你這兒不好，那兒不好，毛病都來了。如果你上菜上的快了，菜品又好吃，顧客根本沒有功夫去評(píng)論裝修。

　　所以裝修一定要簡單，輕裝簡裝，衛(wèi)生為第一原則，適可而止。

2.營銷：做讓顧客尖叫的事

　　營銷這個(gè)話題非常大，這里面說幾個(gè)比較重點(diǎn)的。

01.利用團(tuán)購平臺(tái)帶來人氣

　　一般人都會(huì)在開業(yè)的第一天搞一些活動(dòng)，或者打折，有的人甚至打折到一折。其實(shí)，這個(gè)東西并沒有這么重要，根據(jù)以往開業(yè)和現(xiàn)在的顧客接受水平來看，第一天一般都不會(huì)差到哪里。

　　因?yàn)榇蠹覍?duì)你沒有任何了解，只是看到新店開業(yè)想去嘗鮮，而這種人群有一大批，看到新店開業(yè)他就去，不管你口味好不好吃，完了以后就會(huì)在心里給你打個(gè)分。

　　如果，不及格，那以后他再也不會(huì)來了，至于你的活動(dòng)怎么樣，沒有太大關(guān)系;如果你的口味做的好而且正好有活動(dòng)，他們當(dāng)然高興了，啥也沒有也沒有關(guān)系。

　　第一天生意肯定很好，這不代表你不用去做預(yù)備、預(yù)案，新店第一天有很多觀望的顧客，當(dāng)發(fā)現(xiàn)你這里人氣不足的時(shí)候，可能他以后也不會(huì)來。如果第一天開業(yè)，沒有人氣怎么辦?

　　可以利用團(tuán)購平臺(tái)，給大家?guī)砼抨?duì)的人氣。這里面有一個(gè)小技巧，比如說，你可以提前把開業(yè)的這七天作為促銷日(例如1號(hào)開業(yè)，就把1號(hào)-7號(hào)作為促銷日)，將其每天的營業(yè)額做一個(gè)預(yù)估，再把產(chǎn)品以價(jià)格略低一些的代金券或者套餐券賣出去。

　　這里還有一個(gè)策略，要求團(tuán)購的要進(jìn)行登記預(yù)約后才可以使用;要?jiǎng)澏ㄒ粋€(gè)固定的就餐區(qū)域?qū)ｉT給這些人，如果你開業(yè)的人氣很旺，那就不要再放這些人進(jìn)來，因?yàn)閳F(tuán)購券是可以全額退款，不吃就退掉，對(duì)顧客來說是沒有什么損失的。

　　這是一個(gè)利用團(tuán)購平臺(tái)積累前期客戶的好方法，當(dāng)然這些貪便宜的人可能不是你想要的顧客，但是可以把你開業(yè)幾天的人氣給襯托出來。你可以這樣理解，花錢去請(qǐng)飯托也是要花，這樣別人來吃飯還要給你錢，何樂而不為?就當(dāng)他們是你們臨時(shí)雇的群眾演員吧。

02.做讓顧客尖叫的事

　　我們?cè)诤透偁帉?duì)手比拼的時(shí)候，做出一些營銷手段往往是以打壓對(duì)手為目標(biāo)，對(duì)手五折，我們就做了四折，這種方法是比較低級(jí)的，算不上營銷，只能算互相殺價(jià)，真的是不建議。

　　真正的營銷，要從一些小地方，從細(xì)節(jié)上入手，做讓顧客尖叫的事。當(dāng)顧客的期望值被滿足，甚至超出它的競爭對(duì)手，顧客就會(huì)產(chǎn)生極大信任和購買，這是高層次的營銷。

　　如果想要做好這種方面的營銷，就要研究顧客，要了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣，充分的將顧客的深層次需求挖掘出來。而我們要做的，不需要有多高，只需要比競爭對(duì)手多一點(diǎn)點(diǎn)，別人能做八分，我們做到九分就足夠了。一點(diǎn)一點(diǎn)積累下來就會(huì)日積月累，形成的良性循環(huán)，讓你的生意在不知不覺中超越對(duì)手。

03.盡量不做比較低折扣

　　很多店鋪一旦發(fā)現(xiàn)生意不好了，就認(rèn)為是營銷出了問題，這就是唯營銷論。把所有的不景氣和不好都?xì)w罪到營銷上去，一旦出現(xiàn)問題就想，我是不是搞促銷，是不是搞個(gè)會(huì)員充值。

　　其實(shí)當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問題，說明這個(gè)問題已經(jīng)擴(kuò)展開來的時(shí)候，做什么營銷都晚了，真正要做的就是要從根本上去找原因。找到真正的病因后，因病施藥，根據(jù)不同的病癥，投放不同的藥物來治療，這樣才能達(dá)到比較好的效果。

　　平時(shí)大家所說的營銷，按照真正的營銷來說，頂多算吸引顧客，沒有后招根本不能算是營銷;有的通過一些打折或者促銷的手段，顧客吸引到店里來，卻不知道后面該怎么做。

　　一個(gè)新店，從開業(yè)第一天就開始打一折兩折，三折四折，但是無論哪種方式，能到一折，那說明你的東西有問題，不然為什么一折?現(xiàn)在打一折賣，顧客會(huì)感覺這是很容易得到的東西，你的東西不值錢，將來你從一折恢復(fù)到原價(jià)的時(shí)候，顧客會(huì)怎么想啊!

　　另外你通過打折的方式，吸引來顧客了，對(duì)于你原價(jià)消費(fèi)的老顧客是極其不公平的，因此丟失了老顧客，那才是得不償失。所以說，如果是不是迫不得已，千萬不要做比較低折扣，這個(gè)東西是個(gè)雙刃劍，傷人也傷己。

3.口味：70到80分就足夠了

　　口味是你留住顧客的第一印象，顧客第一次你店里來吃，肯定是沒有吃過你的東西，當(dāng)他吃完以后，認(rèn)可你的店，以后你店里即使沒有什么活動(dòng)，顧客也會(huì)愿意來消費(fèi)。這就是第一次的印象，也就是首因效應(yīng)的作用。

　　大家既要保證口味好，又不要在口味上下過多的精力，那做成什么樣才可以?我建議大多數(shù)人到70到80分就足夠了，因?yàn)槟銦o法滿足所有顧客的需求，而與一口味相悖的就是眾口難調(diào)。但是口味有一個(gè)核心點(diǎn)，穩(wěn)定大于口味，口味不穩(wěn)定做不長久。

4.品質(zhì)：穩(wěn)定、新鮮、量足

　　菜好吃不好吃，對(duì)不對(duì)路，是廚師的問題。你要和廚師去協(xié)調(diào)，要去看數(shù)據(jù)，看看周圍生意好的飯店，看看當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣。

　　只給大家說三個(gè)核心元素，記住就可以了，第一是剛才說的穩(wěn)定，第二是新鮮，第三是量足。掌握好這三個(gè)元素，你就能把品質(zhì)做好。

　　整個(gè)一套系列下來，從裝修到，營銷，然后到口味到品質(zhì)，這四個(gè)環(huán)節(jié)把握好，新店的開業(yè)一定會(huì)火爆。