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南京早點創(chuàng)業(yè)

成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?成都冒菜南京哪里有學?

  【名吃欣賞】冒菜,是其他城市沒有的市井美食,來自成都的菜市場。菜市場什么菜都有,實惠便宜。從早到晚又有爐子,想吃什么菜都可以煮。老板把你選好的菜,放在竹漏斗里,然后沉在沸騰的湯里,煮一會兒就提起來,讓菜冒出個頭,看菜熟沒熟。店鋪一般是夫妻搭檔經(jīng)營,一個張羅客人一個煮冒菜。與串串香、火鍋不同,它不油,重湯料口味的麻辣鮮香,也沒有那么多飲食的講究,什么菜都可以混在一起“冒”來吃。據(jù)一些長輩回憶,1998年左右,成都一份冒菜葷菜兩塊錢,素菜五毛錢。今天的冒菜店.多開在商業(yè)街和學校周邊,像繁華購物商業(yè)街春熙路旁邊的小吃巷里的“冒牌留菜”、中大君悅廣場的“嘛啦啦冒菜”和四川大學旁邊的“公社冒菜’。

成都冒菜
成都冒菜/資料圖

  成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

  制作冒菜所需調(diào)料:辣豆瓣500克,花椒30克,干辣椒150克,精鹽適量,胡椒粉25克,白糖50克,砂仁10克,豆蔻10克,八角5粒,桂皮20克,丁香5克,三奈10克,糖色適量,料酒50克,味精5克,芽菜100克,金鉤50克,香菌25克,鮮湯4公斤,混合油1000克;

  具體做法:

  step1:制鹵汁。炒鍋內(nèi)燒油四成熱,放入干辣椒炒香成棕紅色,放入花椒炒香,將雙椒裝入鋁鍋內(nèi);炒鍋內(nèi)的油繼續(xù)加入辣豆瓣炒香油呈紅色。倒入鋁鍋內(nèi),加鮮湯、精鹽鹽、胡椒粉、白糖、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、香菌燒沸,轉入小火慢熬制香味溢出,即成咸鮮香辣又麻又辣的冒菜鹵汁。

  step2:冒菜方法。鋁鍋熬好的鹵汁(所用的調(diào)料全留在鋁鍋內(nèi)),轉用旺火燒將鹵汁燒沸,需要冒制的菜品原料,裝入竹漏勺內(nèi),再放入鹵汁中冒(燙)熟或冒燙,裝入食用碗內(nèi),舀少許鹵汁在菜肴碗內(nèi)即可食用。

  南京食尚香師傅提示:

  鹵汁一定要熬制好,每次冒菜完畢鹵汁存放時,一定要將鹵汁過濾去沉淀物,以保鹵汁不渾濁。要注意調(diào)劑鹵汁中所缺的調(diào)料,要隨時增補,以保鹵汁風味不變。

  寫在比較后:

 成都冒菜南京哪里有學?成都冒菜小吃店經(jīng)營靈活,不管是在學校附近,還是小區(qū)旁邊,亦或者是車站里,都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學成都冒菜小吃技術,總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓,只要你對餐飲行業(yè)有熱情,抱有必勝的決心和信念,善于學習,就快來報名參加南京食尚香的成都冒菜課程吧!



 

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