哪里有學做成都冒菜的地方?
冒菜,既是一種菜式,也是一種烹飪方式,更是一種街邊市井小吃,是從火鍋、串串香中分離出來的一種另類美食。
當你穿越在大街小巷時,多半都會有一陣香辣氣味不經(jīng)意間撲面而來。嗅著香風開始搜尋,你不難發(fā)現(xiàn)附近街面上一定會有一口大號湯鍋穩(wěn)坐在蜂窩煤火爐上,鍋里絳紅色的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,湯面上漂浮的干紅辣椒歡快地翻滾。一圈掛在鍋邊、浸泡在湯中的只只錐形竹簍里,裝滿了各種葷素菜品。約莫兩三分鐘,店家便把竹簍提起,將燙熟的原料倒進碗中,舀勺雞精、香油,撒上芹菜花、蔥花,一碗熱騰騰、香噴噴的燙菜就OK了。
冒菜/資料圖
成都冒菜怎么做?冒菜原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作成都冒菜所需原料配方:
辣豆瓣500克,花椒30克,干辣椒150克,精鹽適量,胡椒粉25克,白糖50克,沙仁10克,豆蔻10克,八角5粒,桂皮20克,丁香5克,三奈10克,糖色適量,料酒50克,味精5克,芽菜100克,金鉤50克,香菌25克,鮮湯4公斤,混合油1000克;
具體做法:
制鹵汁:炒鍋內(nèi)燒油四成熱,放入干辣椒炒香成棕紅色,放入花椒炒香,將雙椒裝入鋁鍋內(nèi);炒鍋內(nèi)的油繼續(xù)加入辣豆瓣炒香油呈紅色。倒入鋁鍋內(nèi),加鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、沙仁、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金鉤、香菌燒沸,轉(zhuǎn)入小火慢熬制香味滋出,即成咸鮮香辣又麻的冒菜鹵汁;
冒菜的方法:鋁鍋熬好的鹵汁(所用的調(diào)料全留在鋁鍋內(nèi)),轉(zhuǎn)用旺火燒將鹵汁燒沸,需要冒制的菜品原料,裝入竹漏勺內(nèi),再放入鹵汁中冒(燙)熟或冒燙,裝入食用碗內(nèi),舀少許鹵汁在菜肴碗內(nèi)即可食用;
南京食尚香師傅提示:
鹵汁一定要熬制好,每次冒菜完畢鹵汁存放時,一定要將鹵汁過濾去沉淀物,以保鹵汁不渾濁.要注憊調(diào)劑鹵汁中所缺的調(diào)料,要隨時增補,以保鹵汁風味不變。
寫在比較后:
成都冒菜小吃哪里有學?選擇南京食尚香學做成都冒菜小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓,只要你對餐飲行業(yè)有熱情,抱有必勝的決心和信念,善于學習,就快來報名參加南京食尚香成都冒菜小吃課程吧~
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冒菜/資料圖
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制作成都冒菜所需原料配方:
辣豆瓣500克,花椒30克,干辣椒150克,精鹽適量,胡椒粉25克,白糖50克,沙仁10克,豆蔻10克,八角5粒,桂皮20克,丁香5克,三奈10克,糖色適量,料酒50克,味精5克,芽菜100克,金鉤50克,香菌25克,鮮湯4公斤,混合油1000克;
具體做法:
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南京食尚香師傅提示:
鹵汁一定要熬制好,每次冒菜完畢鹵汁存放時,一定要將鹵汁過濾去沉淀物,以保鹵汁不渾濁.要注憊調(diào)劑鹵汁中所缺的調(diào)料,要隨時增補,以保鹵汁風味不變。
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