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上海★☆包培訓去哪里?廣州比較好的★☆包培訓學校

  上?!铩畎Q包子為★☆饅頭,因此,上?!铩铕z頭實為★☆包子?!铩铕z頭可以說是土生土長的上海點心,據(jù)說已有上百年的歷史。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味,以出鍋熱吃為佳。

 
  上?!铩畎玫氖前氚l(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水,比較后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味,以出鍋熱吃為佳?!铩铕z頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種,餡心以鮮豬肉加皮凍為主。
 
  上?!铩畎牢睹伢牛旱姿?、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
 
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  原料: 中筋面粉250克,酵母5克,蔥姜末適量,韭菜70克,蝦米100克,豬絞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各適量。
 
  制作方法
 
  1、主要原料:面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調料等。
 
  2、制作★☆包講究三分皮凍、七分肉餡,以下是主要原料制作:
 
  (1)餡料的配方:五花肉末,特制料包,鹽,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少許,熟豬油,皮凍。
 
  (2)皮凍的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、蔥、姜,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出,棄蔥、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機絞碎,再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結凍,比較后出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。
 
  3.將面粉,酵母,糖,鹽,與水混合揉成發(fā)酵面團備用。
 
  4.姜末,蝦米,韭菜,豬肉餡和所有的調料拌勻成餡,包入面皮中。
 
  5.鍋內放油,擺進包子,放少許水煎至金黃色,再翻過來煎,直到兩面全為金黃色,裝盤即可。
 
  食尚香廣州小吃培訓師傅提示
 
  煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象,加入面粉后要蓋上鍋蓋,這樣更益于包子熟透;★☆包可以煎一面,也可以煎兩面,隨個人喜好而定。
 
  哪里有上?!铩畎嘤?上?!铩畎嘤柸ツ睦?/strong>
 
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