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★☆包子的做法,★☆包子做法技巧

  ★☆包子怎么做呢?想要了解★☆包子的正宗做法,★☆包子怎么做更好吃?如果你想要學習制作★☆包子,那么下面分享的★☆包子做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的★☆包子做法技術配方來學習制作★☆包子,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆包子啦。下面就讓我們來看詳細的★☆包子做法吧。

  ★☆包子的做法:

  原料: (制100個)
 
  自制調(diào)料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、堿面15克、新鮮豬板油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油(貯存三年的陳菜籽油)400克
 
  制作:
 
  一、將豬板油撕去皮膜,切成0.6厘米見方的小丁。放入精鹽,自制調(diào)料面拌勻,再加面粉、菜籽油各150克,繼續(xù)搓拌至面粉裹勻油丁,即成油餡。
 
  二、先將大蔥剝凈,去其葉留其白,再用利刀切成薄片,放在油餡上。然后加入菜籽油(175克),將餡拌勻待用。
 
  三、不同季節(jié)的和面方法:
 
  春、秋季。用酵面1750克,水面750克;氣溫高用堿面15克(一般氣溫用堿面12.5克)化成堿學系入面團中;用二成熱水和面。
 
  夏季:用酵面、水面各1275克;堿面15克,化成堿水后使用;用涼水和面。
 
  冬季:用酵面2250克,水面250克;堿15克,化成堿水,用七成熱水和面。
 
  四、切面團一塊,搓成直徑3.3厘米的條,揪成每個重40克的面劑,拍成圓片,包入油餡(30克),用兩手將皮邊向上一掬,將餡包嚴捏緊,成“僧帽”形。
 
  五、取籠屜兩個,用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然后每屜均勻地排放包子50個,待水開上籠,自蒸上氣足后,再蒸25分鐘即成。
 
  附注:
 
  自制調(diào)料面:系花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、蓽卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成。

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