長(zhǎng)沙乾煎雞油八寶飯的做法

長(zhǎng)沙乾煎雞油八寶飯

　　長(zhǎng)沙乾煎雞油八寶飯，傳統(tǒng)清真食品，舊時(shí)為長(zhǎng)沙徐長(zhǎng)興烤鴨店獨(dú)家生產(chǎn)。八寶果飯?jiān)呛弦坏来蟊娞鹌?，既可上筵席，又可?dāng)小吃?；饘m殿有“八寶糯米果飯”供應(yīng)，很受歡迎。徐長(zhǎng)興烤鴨店迎合長(zhǎng)沙人這一嗜好，改制了乾煎雞油八寶飯，外焦脆、內(nèi)柔軟、紅潤(rùn)透亮、糍糯香甜，一經(jīng)推出便名噪一時(shí)。

　　長(zhǎng)沙乾煎雞油八寶飯做法

　　原料：糯米300克，紅棗250克，白蓮、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，喬餅50克，紅瓜、青梅適量，玫瑰糖15克，紅櫻桃25克，冰糖100克，白糖250克，雞油100克，植物油100一150克。工藝：將糯米淘洗干凈，用清水泡4一8小時(shí)，沖凈、瀝干、上甑用旺火蒸40分鐘左右，紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘取出，撕皮、去核。蓮子、核桃仁、花生米用開水泡發(fā)，去皮后上籠蒸發(fā)，喬餅去籽切小顆，冰糖砍成小顆，桂元肉、葡萄干用溫水泡發(fā)洗凈，紅瓜、青梅切顆;將上列各種配料，加入糯米飯內(nèi)拌勻，調(diào)以玫瑰糖、雞油、上籠蒸約一小時(shí)左右;鍋置火上，倒入植物油燒沸，將蒸熟的八寶糯米飯倒入鍋內(nèi)煎炸至兩面皆成黃色餅狀時(shí)，出鍋放入盤中，撒櫻桃、白糖即成。