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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

★☆糖炸糕的做法

 ★☆糖炸糕

玫瑰糖炸糕

  ★☆糖炸糕是天津地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一。燙面為皮,白糖、桔餅、★☆醬作餡,油炸而成。亦可用山楂、棗泥、豆沙為餡。外酥內(nèi)糯,香甜適口.

  ★☆糖炸糕的做法
 
  1.將2斤面粉取出總量的三分之二放在盆中,然后用滾開水(100度),向面盆中邊倒邊用筷子攪拌成黏糊狀,也就是所謂的湯面。然后在摻入三分之一的面粉和成面團(tuán)。
 
  2.然后將大面團(tuán)分成小面團(tuán),再將每一個(gè)小面團(tuán)用手捏成下面圖示的面碗形狀。
 
  3.將紅糖、★☆糖摻入少量的面粉,攪拌均勻。大約比例為(紅糖:★☆糖:面粉 等于5 : 4 :1)。
 
  4.然后,將攪拌好的★☆紅糖餡分別放在捏好的面碗中,然后,像包包子一樣將面碗周沿捏在一起,拍成偏圓。
 
  5.然后,將鍋中放入適量的使用油,待油微微起泡時(shí),將拍好的糖糕放在油鍋中炸制。
 
  6.炸制糖糕時(shí),一定要注意控制好火候,開始要中火,然后續(xù)上幾個(gè)糖糕后,轉(zhuǎn)大火待糖糕微黃后,轉(zhuǎn)小火即可。
 
  注意事項(xiàng)
 
  包糖糕時(shí),一定要注意周邊要捏緊,不然容易在炸制中容易漏糖。
 
  炸制糖糕時(shí),要根據(jù)具體按情況控制火候,油量的多少,放得糖糕數(shù)量都有關(guān)系,總之火的大小要隨時(shí)轉(zhuǎn)換。

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