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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

北京烤鴨培訓(xùn)哪里好,那里的北京烤鴨培訓(xùn)好?

北京烤鴨的歷史緣由

北京烤鴨

  相傳,烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說,

  這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名填鴨。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。

  明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據(jù)說明太祖朱元璋就日食烤鴨一只。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以全聚德為代表,而燜爐烤鴨則以便宜坊最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右。

  據(jù)說,隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè),這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫金陵片皮鴨,就在老便宜坊的市幌上還特別標(biāo)有一行小字:金陵烤鴨。

  在1864年,京城名氣最大的全聚德烤鴨店也掛牌開業(yè),烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了掛爐時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得北京烤鴨取代了南京烤鴨,而金陵片皮鴨只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

  北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容:

  1、認(rèn)識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;

  2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;

  3、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制;

  4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;

  5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;

  6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨,裝盤;

  7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;

  8、原材料的保存及成本核算

  理論學(xué)習(xí):

  1.開店流程講解,北京烤鴨培訓(xùn),小吃培訓(xùn),包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

  2.項目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

  3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。

  示范講解:

  1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

  2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

  自我實(shí)踐:

  1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  3.學(xué)員自我思索。

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