正宗的北京烤鴨做法,北京烤鴨做法技術(shù)配方
北京烤鴨怎么做呢?想要了解北京烤鴨的正宗做法，北京烤鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作北京烤鴨,那么下面分享的北京烤鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的北京烤鴨做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作北京烤鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的北京烤鴨啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的北京烤鴨做法吧。
用料
鴨一只約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
蘋果1-2個(gè)
面粉250g
熱水150ml
鹽一小撮
【曼食慢語(yǔ)】 脆皮北京烤鴨的做法
將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次
找個(gè)紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來(lái)，用一根筷子把鴨翅架起來(lái)
將鴨子放在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干，重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
在比較后晾干鴨皮時(shí)，將烤箱預(yù)熱200度
晾好的鴨子從瓶子上取下來(lái)，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里
再將面包或是饅頭浸透水，也塞進(jìn)肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水
將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
翻面后再烤20分鐘
比較后再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調(diào)溫度，繼續(xù)170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調(diào)高到200度
烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
面粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
待溫度降下來(lái)后揉成光滑的面團(tuán)，覆上保鮮膜醒面半小時(shí)
將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成32等份
每一份劑子都搓圓按扁
在兩個(gè)劑子上刷一層油，把刷油的一面相對(duì)，兩兩一疊
疊好的劑子再一起壓扁，用搟面杖搟成圓片，厚度和餃子皮差不多
將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每搟好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
待所有面餅都烙好后，趁熱將一個(gè)餅撕成兩層
面餅全部分層后就是荷葉餅。可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，或者提前做好，要吃的時(shí)候上鍋蒸2-3分鐘
小貼士
1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍
2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥，正確的狀態(tài)是鴨皮變薄，緊縮并出油。用手摸一下感覺(jué)應(yīng)該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來(lái)還有皮膚的觸感，則說(shuō)明還未完全晾干
4、若是時(shí)間不夠，可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹，加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱，若是沒(méi)有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小，則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會(huì)兒再切片。切片時(shí)用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來(lái)，然后再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
7、暫時(shí)不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風(fēng)干變脆
8、兩個(gè)劑子之間要多刷些油，烙好后才能輕易的分開而不粘連
9、面餅熟得很快，注意不要燒糊了
10、面餅溫?zé)釙r(shí)比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會(huì)粘連在一塊兒撕不開了
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