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秘制叉燒的做法

秘制叉燒

秘制叉燒

  秘制叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一,也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一,屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。

  因一只豬,只有兩條里脊,人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。秘制叉燒是2018年9月10日發(fā)布的“中國(guó)菜”之一。

  秘制叉燒的做法

  首先制作叉燒醬。叉燒醬配料:醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細(xì)砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬蜜汁叉燒肉的做法 步驟1

  梅花肉洗凈擦干水分,切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱腌漬1-2天蜜汁叉燒肉的做法 步驟2

  腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預(yù)熱好220度的烤箱,烤35-40分鐘蜜汁叉燒肉的做法 步驟3

  把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水(表面刷液:麥芽糖30克,清水30ML)。叉燒肉烤的過(guò)程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘,這樣烤出來(lái)的叉燒肉會(huì)有蜜汁的光澤蜜汁叉燒肉的做法 步驟4

  小貼士

  1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風(fēng)味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買(mǎi)不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替,或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。

  2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉占90%以上,從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩,非常好吃。如果沒(méi)有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感會(huì)比較干一些。

  3、烤叉燒肉的時(shí)候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時(shí)候肉里水分的流失。如果沒(méi)有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。

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