干炒牛河的做法
干炒牛河
干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一。于清末民初年間發(fā)明。
河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。
干炒牛河的做法
1牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最后加花生油腌制最少半小時。
2河粉買回來后用手把粘連的掰開。
3將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
4韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5鍋里加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾干油。
6將牛肉濾干油待用
7將鍋里的油倒干凈,一點都不留,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段。
10再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11調(diào)好味道后,將鍋置回火上,快速炒勻就行了。
12漂亮,好吃的干炒牛河。
小竅門
1、牛肉要提前腌制,先用水喂喂它,然后加糖、生抽調(diào)味,最后再用花生油拌勻,放置半小時以上,最好放冰箱里放置4個小時,炒出來的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的順序不要弄錯了,加糖可以令牛肉更嫩,千萬別加鹽,那會讓牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起來會變干的。
3、牛肉要走油,一變色剛熟就行了。
4、牛肉走油后,鍋里的油一定要倒干凈,因為接下來的步驟一滴油都不需要,如果另外用鍋子炒的話,那則要加油潤一下鍋,再把油倒干凈。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱,燒的起煙最好,不要怕河粉會糊了,不會的。
6、買回來的河粉會有些粘連,要一條條掰開,才好炒,同時綠豆芽不要放太多,因為家里的爐頭火力不夠,豆芽放多了會出水,火力不夠又不能快速收干,影響口感。
7、調(diào)味的時候,可以離火調(diào)味拌勻,然后再置于爐上猛火快炒。
8、在家里炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒,才夠“鍋氣”。
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