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南京早點創(chuàng)業(yè)

干炒牛河培訓(xùn)那家好,哪家的干炒牛河培訓(xùn)好?

 干炒牛河的菜品歷史

干炒牛河

  在清末民初的時候,廣州的食肆大概分3種經(jīng)營方式,一種是酒樓,一種是茶樓,再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔,即“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。

  1938年,本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州,卻被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。有一個叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意,在楊巷路經(jīng)營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區(qū)購買,誰知日偽設(shè)卡不許通行,買不成。此時,有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉,許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成,但那漢奸卻以為許伯疇耍他,竟拔出手槍威脅,執(zhí)意要吃。許彬正好回來,見此,沒有辦法,只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊,加芽菜將河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤,以后每晚都來光顧。那時,要掙幾個錢買生粉也不容易,許彬見這種炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工藝上下功夫,一味“干炒牛河”應(yīng)運(yùn)而生,還加上桂林辣椒醬,致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。

  抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后,洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾,這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。

  干炒牛河的做法:

  洋蔥切絲、小蔥切段、豆芽摘去頭尾;

  牛里脊肉切片,切的時候注意逆絲切,這樣切出來的牛肉才會爽滑。牛里脊肉加生抽鹽油干淀粉攪拌均勻,腌制15分鐘;

  炒鍋加油預(yù)熱,預(yù)熱后倒入牛肉片快速煸炒,變色后盛出;

  炒鍋重新加熱放油,把沙河粉滑散倒入鍋中,小心翻炒;

  把洋蔥絲和耗油、生抽、胡椒粉倒入鍋中和沙河粉炒勻;

  把豆芽、小蔥段、韭黃和牛肉片倒入鍋中翻炒幾遍即可出鍋。

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