三★★的做法，學做三★★去哪里

時間：2022-09-06 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　三★★是四川地區(qū)著名的漢族特色小吃。三★★如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”，故名總稱“三★★”。三★★的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜。三★★非涼食，賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。

三大炮

　　三★★的做法

　　食材：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克

　　制法：

　　1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內后，用木棒舂茸(或用絞拌機絞成茸)，即成糍粑坯料。

　　2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。

　　3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

　　三★★糯米軟糯，香甜可口。

　　1、半成品加工。將糯米淘洗干凈，用清水浸泡八至九個小時，裝入飯甑內，用旺火蒸熟(蒸過程中，揭開甑蓋，灑沸水二至三次)。然后倒入石碓窩內，摻入開水(以淹過米飯為度)。待水全部被米吸收后，再用木槌將糯米飯舂成糍粑。黃豆、芝麻分別炒熟，磨成粉，紅糖用適量的開水化為較濃的糖汁待用。

　　2、分摘打制。黃豆粉放在簸箕內鋪開。用高約1公尺的木架或小桌一個，放上一個方形木板。板上放兩到4組(每組二至三個重疊)銅盞。在木板下方緊接著放一小桌或木架，放置裝有黃豆粉的簸箕。取糍粑三坨，搓成圓球狀，分三次連續(xù)甩向木板，彈落入簸箕內，粘土黃豆粉。

　　3、調味。將粘上黃豆粉的糍粑三個一組裝盤，再撒上芝麻，澆上紅糖汁即成。

　　以上就是三★★的做法步驟全解了，學會了嗎?

　　學習三★★的做法去哪里?

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