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正宗的南京老鹵面做法,南京老鹵面做法技術(shù)配方

  南京老鹵面怎么做呢?想要了解南京老鹵面的正宗做法,南京老鹵面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,那么下面分享的南京老鹵面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的南京老鹵面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作南京老鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的南京老鹵面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的南京老鹵面做法吧。

  用料

  主料豬肘1個(gè)面條(生)500克蝦10只干香菇15朵木耳(水發(fā))15朵干黃花菜1小把雞蛋2個(gè)

  輔料老抽20毫升生抽20毫升食鹽5克花椒1小把植物油20毫升洋蔥2段姜1塊淀粉15克

  老北京打鹵面的做法

  1.用火燎去豬毛,讓肉皮更緊。燙掉血水,入鍋開始燉,如果有時(shí)間可以燉上一夜。我一般沒有時(shí)間的話,也要文火煮上好幾個(gè)小時(shí),燉的時(shí)候放鹽、蔥、姜即可,燉出奶白色湯

  2.干木耳、香菇等提前泡發(fā),蝦選個(gè)頭大的,包出蝦仁備用,香菇切片,木耳切成小塊

  3.肉湯下鍋煮開,放入香菇和木耳還有黃花

  4.放入蝦

  5.放入老抽、醬油調(diào)色

  6.生抽提味

  7.放入鹽調(diào)味,大概是如圖的顏色就可以了,煮大概20分鐘,香菇和木耳煮熟

  8.加入淀粉水,淀粉水主要說(shuō)下,多少濃厚自己定,喜歡吃稀的就少放,喜歡吃稠的就多放一點(diǎn)

  9.加入打散的兩個(gè)雞蛋,一定先加淀粉水,然后再加雞蛋,順序不能錯(cuò),不然雞蛋花會(huì)很難看

  10.拌均勻蛋花

  11.比較后一步,燒花椒油少許。油不在多,主要是要花椒油那個(gè)味道提味

  12.澆在鹵子上

  13.煮好面,就可以出鍋啦,鹵子澆在面上

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