罐罐面的做法,罐罐面做法技巧

時(shí)間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　罐罐面怎么做呢?想要了解罐罐面的正宗做法，罐罐面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作罐罐面,那么下面分享的罐罐面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的罐罐面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作罐罐面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的罐罐面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的罐罐面做法吧。

　　三鮮罐罐面(咸鮮味)

　　原料：

　　熟豬肚250克油炸丸子(或炸酥肉)250克水發(fā)蘭片200克水發(fā)香菇250克青筍350克姜片20克蔥節(jié)50克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量面條1000克(每罐100克)

　　制法：

　　1 熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發(fā)蘭片切菱形片;水發(fā)香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。

　　2 炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味后，起鍋分別舀入10個(gè)小砂罐內(nèi)。

　　3 等顧客來了以后，取一個(gè)小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去堿味)，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，即可上桌。

　　注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要簡(jiǎn)單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而制成“燉雞罐罐面”。

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