胡辣湯的做法,胡辣湯做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　胡辣湯怎么做呢?想要了解胡辣湯的正宗做法，胡辣湯怎么做更好吃?如果你想要學習制作胡辣湯,那么下面分享的胡辣湯做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的胡辣湯做法技術(shù)配方來學習制作胡辣湯,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的胡辣湯啦。下面就讓我們來看詳細的胡辣湯做法吧。

　　用料

　　花生12g

　　熟牛肉一小塊

　　醬油(老抽)15ml

　　海帶絲20g

　　面粉80g

　　陳醋5g

　　干絲15g

　　粉條20g

　　麻油少許

　　干木耳5g

　　胡椒粉3g

　　胡辣湯(洗面筋)的做法

　　面粉加45克水和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。

　　用水不停的揉抓面團，直到面團變小，顏色變成淡灰色，這時候面筋就洗出來了。

　　洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用

　　干木耳泡發(fā)后切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內(nèi)加一升清水，將牛肉丁放入。水開后，將面筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和干絲煮開

　　倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌

　　煮沸后加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。

　　吃的時候根據(jù)個人口味加適當?shù)拇缀拖阌?/p>

　　小貼士

　　1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現(xiàn)成的牛羊肉高湯或者清水代替

　　2、粉條比較好使用紅薯粉條，比較耐煮

　　3、胡辣湯和酸辣湯的區(qū)別是，胡辣湯用洗面筋的水產(chǎn)生粘稠，而酸辣湯是用水淀粉勾芡。

　　4、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為淀粉會沉在碗底

　　5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據(jù)個人口味加適當?shù)拇缀拖阌?/p>

　　6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節(jié)約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是比較放心的。

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