正宗的太后餅做法,太后餅做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　太后餅怎么做呢?想要了解太后餅的正宗做法，太后餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作太后餅,那么下面分享的太后餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的太后餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作太后餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的太后餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的太后餅做法吧。

　　原料配方：白面粉5千克豬板油2千克花椒少許大茴香、桂皮、蜂蜜、精鹽適量

　　制作方法：

　　1.將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調(diào)料水;將豬板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁時(shí)要將調(diào)料水分?jǐn)?shù)次加入。然后將面粉和好，分成重約1千克的面劑5個(gè)，逐個(gè)用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的長方形面片，面片上抹一層板油泥，隨即從右向左卷成圓柱形，再搓成直徑約7厘米的長條，用手壓扁，疊成三折，再搓壓成一層17厘米長的條，揪成每個(gè)重約100克的面劑，一個(gè)個(gè)豎起來在手中旋轉(zhuǎn)五六轉(zhuǎn)，用拇指壓住頂端，邊轉(zhuǎn)邊向下按，如此五六次后，用手拍成直徑約7厘米的圓餅，圓餅頂面抹上用水化開的蜂蜜。

　　2.在三扇鏊(是陜西地區(qū)烙制面點(diǎn)及一般燒餅之類的小型木炭烘爐，分上鏊，中鏊，底鏊。上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根鐵條吊起蓋在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圓形三角鐵架，高約23厘米，上鏊放置在上面可以移動(dòng)，底鏊面向下，周圍用耐火泥作邊，邊高約17厘米，成凹形烘爐，下設(shè)木炭爐，一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙制面點(diǎn)、燒餅之類，先放在上鏊使其一面或兩面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都較一般的好。在連續(xù)操作中，可以便于掌握時(shí)間，保持質(zhì)量)的底部，抹遍菜籽油燒熱，放上圓餅烘烤成金黃色即成。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：外皮焦黃酥脆，皮質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩。

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