食尚香肉夾饃的做法
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,我國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。
2016年1月,肉夾饃當(dāng)選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
陜西區(qū)域有運(yùn)用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以棘手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。
外地人初次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到著重的效果,引人垂涎。
食尚香肉夾饃的做法
1.首先跟大家說說肉夾饃的面怎么做。首先我們應(yīng)該知道,我們用的這個(gè)面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我們專業(yè)做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
2.除了用高筋粉之外,我們還需要在面粉里面加入鹽,油,水,酵母粉。
為什么面粉里面加入鹽呢?因?yàn)槊娣劾锩婕尤臌}后,面的口感會(huì)更勁道,現(xiàn)在市場上一些高檔的掛面,里面都是含鹽的,目的就是為了讓面的口味勁道
為什么面粉里面加入油呢?因?yàn)榧尤胗偷脑?,面餅在烤的時(shí)候,會(huì)更香。并且,在加入油的時(shí)候,油不能加多了,因?yàn)橛图佣嗟脑挘鏁?huì)不容易粘一起。
白吉饃和面配方:10斤面,5斤水,50克鹽,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和面方式不一樣,冬天由于不容易醒面,所以用溫水和面。
3.上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的鹵肉怎么做。
想要做好鹵肉,首先一點(diǎn),就是選對(duì)肉。我們一般選擇五花肉,并且,一定要帶皮。為什么要帶皮呢?因?yàn)槠だ锏哪z原帶白在煮的時(shí)候,會(huì)析出,這樣會(huì)增加湯的粘稠度,會(huì)增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉后,我們需要對(duì)五花肉進(jìn)行初步的處理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠},料酒,進(jìn)行腌制一個(gè)小時(shí)。
4.然后就是炒香料。所謂的炒香料,就是把做肉夾饃需要的配料,給用油炒制一下。這個(gè)配料,也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有:桂皮,八角,丁香,小茴香,白芷,山奈,草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外,還需要知道,如果辨別真假材料,畢竟每個(gè)材料,都是真假,好壞之分。如果是質(zhì)量差,甚至的假的材料的話,做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如,最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什么?是草莽,俗稱假八角,因?yàn)椴菝в惺粋€(gè)角,但是跟八角很相似,所以不良商家就會(huì)與八角一起混合出售。
肉夾饃想要做好,做正宗,真的不容易,如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說,想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金,首先,就是找個(gè)靠譜,并且愿意教你真本事的好師傅,這樣,才能更快的入門。
5.我們把香料炒過后,還需要炒糖色。所謂的炒糖色,就是在鍋里放入糖(想要味道出眾,最好用冰糖),然后放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬制干后,把糖炒制成黃褐色,就行了。這里需要注意的細(xì)節(jié),就是炒制糖色的時(shí)候,一定得用小火,如果把糖色炒老的話,那么煮出來的肉,會(huì)有發(fā)苦的感覺。
有些時(shí)候,很多東西都是細(xì)節(jié)決定成敗。如果你不精益求精的話,很難在激烈的小吃市場中,取的很好的成績。
6.最后,我們把腌制好的五花肉,炒好的香料,炒好的糖色,一起放入鍋里煮。一般而言,一斤生肉,能出6-7量熟肉,所以,如果肉煮的太老的話,第一是口感不好,第二是出肉率低,也許就出了5兩多肉。這樣會(huì)在增加成本。
如果需要加入雞蛋,烤腸之類的,也是在鹵肉的鍋里鹵。
最后,我們?yōu)榱私档统杀?,在肉剁成末的時(shí)候,適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)青椒,這樣成本會(huì)低一點(diǎn)。
7.做小吃,做的就是回頭客。一定要有回頭客,要不然,生意很難做下去。除非是在火車站,汽車站那種做一次性的生意,否則在其他地方,沒有回頭客,很難生存。想要有回頭客,必須有個(gè)好口味。例如,之前有個(gè)山東的同行,他也是做肉夾饃的,但是不正宗,因?yàn)樗窃谛〕詫W(xué)校學(xué)的,根本不正宗。一天就賣20-30個(gè)饃,而且,很多都是新人,很難看到回頭客。他做了半個(gè)月,快堅(jiān)持不下去了,就找到我,跟我系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了正宗陜西臘汁肉夾饃的做法后,回去重新開張了,半個(gè)月后,銷量就突破150了。所以,好味道,才是做好肉夾饃的核心所在。
相關(guān)資訊
-
南京建鄴區(qū)學(xué)習(xí)肉夾饃技術(shù)到哪里
南京建鄴區(qū)學(xué)習(xí)肉夾饃技術(shù)到哪里 南京建鄴區(qū)是江蘇南京中部經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的中心主城區(qū),是南京重要的金融服務(wù)中…了解更多
22-08-11 11:05:12
-
南京肉夾饃培訓(xùn)學(xué)校好嗎
南京肉夾饃培訓(xùn)學(xué)校好嗎? 南京肉夾饃是江蘇南京比較有名的特色小吃之一。南京肉夾饃分兩種:臘汁肉夾饃和老南京…了解更多
22-03-16 09:47:04
-
南京口碑好的肉夾饃培訓(xùn)
南京口碑好的肉夾饃培訓(xùn)? 人們常說技不壓身,學(xué)到了就是財(cái)富!現(xiàn)在的您是否已經(jīng)進(jìn)入了迷茫的時(shí)期了呢?是否有想要…了解更多
21-08-16 13:50:48
-
哪家肉夾饃學(xué)校好,去哪學(xué)做肉夾饃好
哪家肉夾饃學(xué)校好,去哪學(xué)做肉夾饃好? 論起陜西地方美食,就迫不得已提肉夾饃。做為中式的漢堡包,肉夾饃焦脆松…了解更多
21-07-14 11:03:45
-
肉夾饃店培訓(xùn)哪家好
肉夾饃店培訓(xùn)哪家好? 肉夾饃是南京的地方特色小吃之一。傳統(tǒng)的肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作和白吉饃的制…了解更多
21-06-19 11:37:14
-
特色肉夾饃學(xué)習(xí)哪家好
特色肉夾饃學(xué)習(xí)哪家好? 肉夾饃是南京的地方特色小吃之一。傳統(tǒng)的肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作和白吉饃的…了解更多
21-05-28 11:25:00
-
哪里可以學(xué)做肉夾饃好
哪里可以學(xué)做肉夾饃好? 談起肉夾饃,堅(jiān)信大伙兒都是會(huì)想起陜西。常常在早晨的小巷邊見到賣肉夾饃的商販,十分繁…了解更多
21-04-17 11:30:54
-
學(xué)肉夾饃要多久要多少錢
學(xué)肉夾饃要多久要多少錢? 外地人首次聽說肉夾饃,都認(rèn)為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是肉夾于饃。老…了解更多
21-01-15 13:52:20
-
到哪學(xué)肉夾饃比較好呢
到哪學(xué)肉夾饃比較好呢? 外地人第一次聽聞肉夾饃,都認(rèn)為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是肉夾于饃。老…了解更多
20-10-26 11:29:16
-
學(xué)肉夾饃技術(shù),肉夾饃技術(shù)教程
學(xué)肉夾饃技術(shù),肉夾饃技術(shù)教程? 陜西地區(qū)有使用白吉饃的臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃…了解更多
20-09-30 11:32:18
-
學(xué)肉夾饃大概要多久,學(xué)肉夾饃一般多久
學(xué)肉夾饃大概要多久,學(xué)肉夾饃一般多久? 南京食尚香肉夾饃店培訓(xùn)針對(duì)我的培訓(xùn)是十分承擔(dān)的,如同1個(gè)嚴(yán)苛的導(dǎo)師…了解更多
20-07-14 11:18:15
-
哪有肉夾饃小吃培訓(xùn),那里有肉夾饃培訓(xùn)
哪有肉夾饃小吃培訓(xùn),那里有肉夾饃培訓(xùn)? 肉夾饃作為一種美味肉夾饃,它的市場受歡迎程度是非常高的,無論是風(fēng)華…了解更多
20-05-04 15:00:13
-
肉夾饃一般要學(xué)好要多久
食尚香南京肉夾饃培訓(xùn)基地精英薈萃,有的曾經(jīng)是肉夾饃譚英雄肉夾饃和蘇大姐肉夾饃等知名肉夾饃店的資深炒料師…了解更多
19-09-03 15:47:36
-
在哪里學(xué)做肉夾饃比較好要花多少錢
食尚香南京肉夾饃培訓(xùn)基地精英薈萃,有的曾經(jīng)是肉夾饃譚英雄肉夾饃和蘇大姐肉夾饃等知名肉夾饃店的資深炒料師…了解更多
19-09-03 15:42:25
-
如何識(shí)別正規(guī)的南京肉夾饃培訓(xùn)學(xué)校?
肉夾饃的特色 肉夾饃是源于江蘇南京的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把臘汁肉進(jìn)烙至半熟的饃內(nèi),繼續(xù)煎烙后…了解更多
19-06-27 15:25:27
-
推薦個(gè)南京地區(qū)肉夾饃培訓(xùn)學(xué)校唄
南京食尚香肉夾饃培訓(xùn),學(xué)習(xí)陜西特色小吃涼皮、肉夾饃、搟面皮、攪團(tuán)魚魚技術(shù),提起肉夾饃的,就不得不提起南…了解更多
19-06-27 15:18:13
-
可以簽協(xié)議的肉夾饃培訓(xùn)學(xué)校有哪些?
肉夾饃是非常受歡迎的地域小吃,來自南京,流傳至全國,受到了各地消費(fèi)者的好評(píng),而想要投資肉夾饃的創(chuàng)業(yè)者也…了解更多
19-06-27 15:17:09
-
肉夾饃江蘇南京制作培訓(xùn)學(xué)校在食尚香嗎?
肉夾饃介紹 肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將…了解更多
19-06-27 15:05:20
課程分類