?
南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

草包包子的做法

草包包子歷史淵源

草包包子

  說起老濟(jì)南人最喜愛,最引以為豪的傳統(tǒng)名吃,草包包子當(dāng)之無愧!草包包子從起源到現(xiàn)在已經(jīng)有近百年的歷史了,短短的一個(gè)世紀(jì)草包包子卻經(jīng)歷了日偽時(shí)期的土豪惡霸尋釁敲詐,解放戰(zhàn)爭時(shí)期的國民黨飛機(jī)濫炸,政治運(yùn)動(dòng),經(jīng)濟(jì)改革等諸多風(fēng)潮,見證了濟(jì)南近百年的榮辱沉浮。是最能體現(xiàn)古老濟(jì)南韻味的老字號!

  1937年日本人發(fā)動(dòng)全面侵華戰(zhàn)爭后,為躲避戰(zhàn)亂張文漢帶著全家從濼口遷入了濟(jì)南市城內(nèi)。起初他想開家包子鋪來養(yǎng)活一家老小,但是當(dāng)時(shí)的家里已經(jīng)窮的叮當(dāng)響,并且剛遷入城內(nèi)又人生地不熟的。一時(shí)間張文漢不知道該怎么辦才好。老實(shí)人終歸有好人相助,當(dāng)時(shí)城內(nèi)有一個(gè)有名的中醫(yī)叫張書齋,他資助了張文漢五袋面粉。并且發(fā)動(dòng)當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)親及友人幫助張文漢。幾天后,張文漢在太平寺街南段路西,租了兩間門面房準(zhǔn)備開設(shè)包子鋪,開業(yè)之前,“草包”請張書齋先生給起個(gè)響亮字號,張先生說:“要什么響亮字號,‘草包’就很響亮,于是“草包”二字便成都為包子鋪?zhàn)痔枴?/p>

  風(fēng)味特點(diǎn)

  草包包子是灌湯包的一種,新出籠的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉餡,不變形,不塌架,口感松軟,香而不膩??梢蕴贸砸部梢酝赓u,外賣的包子都用鮮綠荷葉包裹,使熱包子別有一種清香,這也是濟(jì)南草包包子獨(dú)特的地方之一。濟(jì)南被稱之為泉城,荷花荷葉自然也是特產(chǎn)之一,二者結(jié)合流露出許多老濟(jì)南人濃濃的鄉(xiāng)情。

  草包包子的做法

  面皮:面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

  餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克

  調(diào)料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

  1.將酵母粉放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解

  2.將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌

  3.攪勻成棉絮狀

  4.用手將其抓揉成團(tuán),再反復(fù)揉壓

  5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)

  6.將揉好的面團(tuán)放入盆中

  7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵

  8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料,將豬肉剁碎成肉末

  9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會(huì)兒

  10.然后過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁

  11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

  12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻,待用

  13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí),說明已經(jīng)發(fā)酵好了

  14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣

  15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán),再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

  16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份,再分別揉搓成長條

  17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)

  18.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

  19.取適量的餡料放入面皮中央

  20.由一處開始先捏出一個(gè)褶子,然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子

  21.直至將面皮邊緣捏完,收口,成包子生胚

  22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要,不可省略)

  23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發(fā)好的生胚,蓋嚴(yán)鍋蓋,大火,蒸約18分鐘后關(guān)火,等約3分鐘后再打開鍋蓋,取出即可

相關(guān)資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓(xùn)項(xiàng)目


草包包子培訓(xùn)校區(qū)環(huán)境


草包包子培訓(xùn)過程


草包包子學(xué)員作品


草包包子培訓(xùn)畢業(yè)證書


草包包子學(xué)員開店


草包包子開店經(jīng)營技巧


草包包子做法


?

成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學(xué)習(xí)小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業(yè)促銷 ⑤——持續(xù)盈利

  • 聯(lián)系我們
  • 微信公眾平臺(tái)號:食尚香
  • 聯(lián)系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創(chuàng)業(yè)基地已經(jīng)在全國開始十余家培訓(xùn)基地,遍布全國的各個(gè)城市,學(xué)小吃創(chuàng)業(yè)請咨詢客服您所在的地區(qū)情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權(quán)所有 投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎 食尚香南京小吃培訓(xùn) 食尚香小吃創(chuàng)業(yè)基地-江蘇南京分公司 皖I(lǐng)CP備14012346號-12 網(wǎng)站地圖 xml地圖