鍋蓋面怎么做?鍋蓋面怎么做好吃?鍋蓋面南京哪里有學(xué)?

　　【名吃欣賞】鍋蓋面，鎮(zhèn)江風(fēng)味小吃之一，煮面條時(shí)壓一小蓋，故名。

　　傳說，古時(shí)，兄妹倆開店，再一次偶然的機(jī)會(huì)，發(fā)現(xiàn)面鍋煮鍋蓋面條特別好吃，靠此生意興隆，一直流傳至今。后來人們研究發(fā)現(xiàn)：面鍋煮鍋蓋可以保持面條不爛，柔軟爽口;又便于廚師操作，免去開鍋蓋的麻煩，下面條和撈面條都很方便。再配上鮮美的面湯和作料，使鍋蓋面?zhèn)涫軞g迎。成為鎮(zhèn)江傳統(tǒng)風(fēng)味。

鍋蓋面/資料圖

　　傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江鍋蓋面用的是“跳面”，面條不是機(jī)器軋出來的，也不是用搟面杖拼出來的，而是“跳”出來的。不過，現(xiàn)在做“跳面”的巳不多見，面店里賣的面條大都是機(jī)軋面，有細(xì)面、闊面、刀切面等。鍋蓋面的口味好還在講究的湯料和配頭上。湯料用的鑄油是加入了味精、白糖、蝦籽精心熬制而成的，澆頭則品目更紛縈多樣，有隨鍋燙制的素菜，如毛菜、大蒜、菠菜、川夸、大椒、香干絲、豆芽等，有隨鍋燙制的葷菜，如豬肉絲、牛肉片、腰花、豬肝、長(zhǎng)魚絲等，還有已燴制好的熟菜，如肉圓、豬手、熏魚、腰花、豬肝、長(zhǎng)魚、荷包蛋，等等。燙制的葷素菜用來拌面，又嫩又香，熟菜則是用來蓋澆，風(fēng)味獨(dú)特。上面講的都是紅湯面.還有一種用骨頭湯做面湯的白湯面，也是深受百姓喜愛的蓋面。四季里吃鍋蓋面各有各的特色，如春天吃刀魚面，夏天吃鰭魚面，秋冬的選擇則更多。鍋蓋面價(jià)廉，百姓吃得起;味美，百姓吃不厭。由于鎮(zhèn)江人有早起后到面館里下一碗鍋蓋面的習(xí)慣，所以鍋蓋面館在鎮(zhèn)江隨處可見。

　　鍋蓋面怎么做?鍋蓋面怎么做好吃?看完這些你就明白啦~

　　鍋蓋面制作所需原料：手搟面條130克，青頭25克，蝦子少。

　　鍋蓋面制作所需調(diào)料：味精，白糖各少許，醬油2大匙，豬油1或香油】1大匙。

　　具體做法：

　　step1：鍋置中火上，加入清水、蝦子燒沸后煮3分鐘，再加入白糖、醬油燒沸，然后離火冷卻，再裝入碗中，做成蝦子醬油油備用。

　　step2：將蝦子醬油25克、豬油(或香油)10克、青頭25克和少許味精調(diào)勻，做成青頭鹵汁待用。

　　step3：鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入面條，蓋上鍋蓋燒至滾沸，再加入適量清水燒至大沸，然后揭開鍋蓋，撇去浮沫，撈出面條裝入蝦子碗中，比較后澆入適量煮面湯和青頭鹵汁即成。

　　寫在比較后：

　　鍋蓋面南京哪里有學(xué)?鍋蓋面小吃店經(jīng)營(yíng)靈活，幾平米就可開店，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學(xué)鍋蓋面，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加南京食尚香的鍋蓋面課程吧!