“絲娃娃”小吃怎么做?“絲娃娃”原料配方是什么?哪里有學?

　　絲娃娃，是貴陽街頭的流行小吃，又名小春卷。它有幾點不同于其他省市之春卷：一是制皮工藝獨到，不是面糊入鍋制皮，而是面團入鍋甩圓拼薄;二是制成熟皮后，還需入籠回軟;三是絲料純?yōu)樗厝R;四是包制不封口，便于將調(diào)味汁水直接澆入;五是食者可隨意選料，自卷自包自調(diào)味。這就是此味盛行街頭食攤的原因所在。

絲娃娃小吃/資料圖

　　“絲娃娃”小吃怎么做?“絲娃娃”原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作“絲娃娃”小吃所需原料配方(制100個)：

　　精面粉1000g，綠豆芽200g,海帶絲、酸蘿卜絲、大頭菜絲、折耳根節(jié)、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)、涼面、萵苣絲各100g，酥黃豆80g，精鹽、醬油各20g，醋、麻油各15g，味精10g，姜末、蔥花各30g，糊辣椒末40g。

　　“絲娃娃”小吃制作工藝流程：

　　制餡料及調(diào)味汁→面粉→和面→制皮→回軟→包餡→淋味汁→成品

　　具體做法：

　　step1、把綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)分別放入開水鍋中焯過，取出分別入盤;酸蘿卜絲、酥黃豆、大頭菜絲、折耳根節(jié)、萵苣絲、涼面分別入盤。

　　step2、取小碗一只，放入醬油、鹽、醋、味精、麻油、糊辣椒末、姜末、蔥花，調(diào)勻制成調(diào)味汁。

　　step3、面粉入盆，入鹽，摻入600g清水，揉勻揉透成軟面團，抓揉至面團有面筋，表面光澤，蓋上濕布，靜置餳面。

　　step4、平鍋上小火，燒熱刷油，擦干，隨之左手抓起面團甩圓入鍋，在鍋內(nèi)拼一下。遂成直徑為9cm的圓薄面皮，右手立即將面皮揭起入盤。依此制成春卷皮100張。

　　step5、將烙制的春卷皮放入蒸籠稍蒸一下，讓其回軟。依客所需，將春卷皮、綠豆芽等餡料和調(diào)味汁水擺上桌，食客隨意用春卷皮夾入各心料，包成上大下小的兜形，放上酥黃豆，澆淋調(diào)味汁水即食。

　　南京食尚香師傅提示：

　　1、絲料及調(diào)味汁水一般是批量制作，鑒于各物均系涼食，故把好衛(wèi)生關(guān)至關(guān)重要，務必要防蠅、防塵。

　　2、面皮熟制后.要柔韌筋道。以用高筋面粉為佳。再是面團稀軟，對水比較與面粉用比較比例為0.6:1，鹽量約為面粉量的3%左右。

　　3、此品攤皮難度大，動作要快，“甩面”、“搟面”一環(huán)緊扣一環(huán)。技藝高者，是將面團抓在手中，放在平鍋上壓著旋轉(zhuǎn)一周，隨即揭起。溫度高低和刷油操作，關(guān)系到成品質(zhì)地，刷油要薄而均勻.其目的主要是防止粘鍋，火以小火為宜。

　　南京食尚香師傅點評：

　　皮面潔白，絲料外露，用韭萊從中間捆住，恰似剛出生的奶娃娃，故名絲娃娃。菜蔬多樣,素菜脆嫩，酸辣可口，自助而食，情趣盎然。

　　寫在比較后：

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