煮干絲的做法,學(xué)做煮干絲去哪里?

　　煮干絲也被稱作為雞汁煮干絲,也是漢族很有名氣的一道傳統(tǒng)小吃.煮干絲同樣是從古傳承下來(lái)的一道名菜,早在乾隆年間就已經(jīng)出現(xiàn).煮干絲屬于淮揚(yáng)菜,這道菜的味道不僅清爽,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,吃起來(lái)非常具有地方風(fēng)味.做煮干絲要求師傅的刀工很好,需要做到非常精細(xì),將淮揚(yáng)方干處理好之后用多種鮮香味美的佐料烹調(diào)，然后在將其復(fù)合到豆腐干絲里.

　　煮干絲的原料配方:

　　主料：方豆腐干400克。配料： 熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，淖水的豌豆苗10克。調(diào)煮干絲原料(8張).

　　配料：蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。

　　煮干絲的做法:

　　第一步,選用黃豆制作的白色方豆腐干,豆干越細(xì)膩越好,要壓得緊實(shí).然后將豆干做成大約0.15cm的薄片,之后再切成絲,然后放入到沸水中浸燙,浸燙過(guò)程中需要用筷子輕輕攪拌,然后撈起來(lái),將水瀝干.之后再用沸水浸燙兩次,大概兩分鐘撈出來(lái),然后用清水洗干凈之后再將水瀝干.這樣就可以將豆干里面的黃泔水的苦味去除掉了.

　　第二步,我們開(kāi)火煮砂鍋,在砂鍋里面放入25g的豬油,然后燒熟,之后再放蝦仁炒到乳白色,然后將蝦仁盛起來(lái).

　　接下來(lái)往砂鍋里面加入雞湯,然后放入干絲,再將雞絲、肫肝、筍一起放到砂鍋里面,不過(guò)這些東西需要放在砂鍋的一邊,然后在加入蝦子,熟豬油55克加大火煮砂鍋15分鐘,等到湯味變濃的時(shí)候,我們?cè)诩尤氚揍u油、精鹽。之后我們?cè)趯㈠伾w蓋上,燜上5分鐘,就可以將干絲盛起來(lái)放在盤里面了.然后同時(shí)將肫、肝、筍、豌豆苗分放在干絲的四周，上面再擺放一些火腿絲、蝦仁就可以了。

　　學(xué)做煮干絲去哪里?

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