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南京早點創(chuàng)業(yè)

豆汁的做法,南京學(xué)做豆汁去哪里?

  豆汁是老北京的獨特小吃,根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的,其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖分,具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。

豆汁

  豆汁的做法步驟

  綠豆1千克,水適量。豆汁實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出,加水磨成細(xì)漿,倒入大缸內(nèi)發(fā)酵,沉入缸底者為淀粉,上層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛。

  1.將綠豆雜質(zhì)篩凈,淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好),每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后,在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水(即前以次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克,

  2.把粉漿倒入大缸內(nèi),經(jīng)過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁,比較上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉約500克和黑粉少量),在煮之前還需在沉淀一次,夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的漿水。

  3.鍋內(nèi)放入少許涼水,用旺火燒沸后倒入生豆汁,待豆汁逐漲并將一出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會逐成麻豆腐),隨吃隨盛,并佐以辣咸菜同食。

  以上就是豆汁的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?

  學(xué)習(xí)豆汁的做法去哪里?

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