煎粉的做法，南京學(xué)做煎粉去哪里？

　　煎粉是真正的吉林市特色小吃，始于吉林，早期傳入長(zhǎng)春，因此起初全東北也只有吉林、長(zhǎng)春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過(guò)稱作為炒燜子(炒燜子始于大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異)。煎粉在長(zhǎng)春的叫法與吉林不同，在長(zhǎng)春更多的人稱呼為炒粉。煎粉主要成分是淀粉，一般來(lái)說(shuō)綠豆淀粉為佳，把淀粉和水按1:3的比例攪勻，稍微加點(diǎn)明礬和食鹽，然后就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉結(jié)塊就可拿出來(lái)晾涼備用。

　　煎粉的做法步驟

　　玉米淀粉 清水 、礬、 堿、 其實(shí)，“煎粉”與“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差別，使它們?cè)谕庥^和口感上產(chǎn)生了不同。實(shí)在佩服比較初取這兩個(gè)名字的人，生動(dòng)傳神，一字之差，點(diǎn)破了這兩種風(fēng)味小吃在烹調(diào)制作上的區(qū)別。

　　“煎”——把食物放在少量的熱油里弄熟;“炒”——把東西放在鍋里攪拌著弄熟。“煎”出的食物，往往會(huì)保持原料形體的完整，如我們熟知的煎魚、煎荷包蛋……而“炒”則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀，再放入鍋中翻炒，如各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在“炒”的過(guò)程中則會(huì)變得更細(xì)碎，例如炒豆腐。

　　煎粉，是將粉坨(由淀粉加工后制成，比較好是由紅薯淀粉提煉而成)，切成邊長(zhǎng)3厘米左右的立方體，在平底鍋上倒入豆油，油熱后，放入粉塊，適當(dāng)翻面，直到粉塊完全熟透。在煎制過(guò)程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調(diào)味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嘗一碗風(fēng)味獨(dú)特的可口小吃了。

　　將玉米淀粉放入容器內(nèi)加入清水礬和堿和成稀糊狀，將鍋加入清水燒開放入一個(gè)白鋼盆，使盆受熱將稀糊倒入，加熱成熟晾涼即成。

　　以上就是煎粉的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)煎粉的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的煎粉，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從煎粉的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的煎粉。無(wú)需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。