醪糟的做法，哪里能學(xué)做醪糟？

　　醪糟，又叫酒釀、甜酒、酸酒，舊時(shí)叫“醴”，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。醪糟不但口味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)很多，但并不合適于每個(gè)人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對(duì)病情不利。

　　醪糟的做法

　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克

　　制作方法：

　　1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。

　　2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種類(lèi)不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異)，再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。

　　3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來(lái)的醇香。

　　以上就是醪糟的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)醪糟的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的醪糟，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從醪糟的原材料挑選開(kāi)始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的醪糟。無(wú)需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。