雞仔餅培訓(xùn)，學(xué)做雞仔餅，雞仔餅制作

時間：2017-08-15 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，廣東四大名餅之一，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。因人們美稱“雞”為“鳳”，而它的商標是以“小雞”為記，而“小雞”廣州人俗稱“雞仔”，故名。今以順德桂容馬崗村生產(chǎn)的比較為著名。

雞仔餅

　　雞仔餅的做法,雞仔餅培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

　　材料：中筋(低筋)面粉1斤、冰肥肉4兩、糖膠6兩、植物油2兩、枧水1小勺、南乳4小磚、芝麻適量2兩

　　冰肥肉：1斤肥豬肉丁、8兩克糖、1兩高濃度白酒混合密封存放1個星期以上，也有寫腌1個晚上的。

　　糖膠：45克糖、25克水，煮滾后改小火至可拉出糖絲，途中不要用筷子攪拌大概5~8分鐘就可以了，取出放涼待用。

　　做法：

　　1、將所有材料放在一起搓成團，如果糖膠硬了可以加溫一小會讓其溶化，比較好是隔開水搓面團，這樣不用擔心糖膠硬。

　　2、將面團分成約20~30克小劑，烤盤涂油或鋪油紙，將小劑鋪于烤盤上用手壓扁成餅形，表面刷蛋黃液，烤箱預(yù)熱200度，上下火中上層烤15分鐘即可。

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