雞仔餅的做法
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)餅類名小吃，屬粵菜菜系，是廣東四大名餅之一。口味甘香酥脆，主要用料為面粉、花生、芝麻、核桃等，始創(chuàng)于清朝咸豐年間的廣州，至今有270年的歷史，以甘香松化，甜中帶咸，異香惹味著稱，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
菜品歷史
其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。
雞仔餅的做法
1.冰肉做法：肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝干水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周，時(shí)間越長，冰肉吃起來越脆，而且不油膩。
2.枧水取4克、白糖80克。花生碎做法：用干凈的鍋，不用放油，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘就可以了，放涼后去衣，用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅(jiān)果替代。
3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是紅色的腐乳，廣東人叫南乳)。蒜蓉適量,面粉350克。
4.把所有材料混合，分次加入清水，揉成面團(tuán)，靜止20分鐘。
5.分成小個(gè)，揉圓，按扁
6.把做好的雞仔餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可。(期間要翻過來烤另外一面，視餅的顏色深淺這準(zhǔn)，可在表面擦雞蛋液，顏色更漂亮。)
相關(guān)資訊
-
鹽城建湖縣學(xué)雞仔餅一般多久能學(xué)會(huì)
鹽城建湖縣學(xué)雞仔餅一般多久能學(xué)會(huì) 鹽城建湖縣是江蘇鹽城下屬的一個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好的一個(gè)縣級(jí)城市，他位于蘇…了解更多
22-07-12 12:15:49
-
南京玄武區(qū)那里可以學(xué)到雞仔餅
南京玄武區(qū)那里可以學(xué)到雞仔餅 玄武區(qū)是江蘇南京八大主城區(qū)之一，江蘇南京重要的科研，文化，商務(wù)中心，也是南…了解更多
22-06-14 14:34:44
-
南京在哪可以學(xué)正宗雞仔餅
南京在哪可以學(xué)正宗雞仔餅? 南京雞仔餅是江蘇南京地區(qū)著名的一道傳統(tǒng)小吃食品，是江蘇南京人民群眾每天都會(huì)吃的…了解更多
22-03-25 09:51:09
-
南京那有學(xué)做自助雞仔餅
南京那有學(xué)做自助雞仔餅? 南京雞仔餅是江蘇南京地區(qū)著名的特色美味小吃食品，是南京人民群眾每天常吃的家庭點(diǎn)心…了解更多
21-10-28 14:34:11
-
雞仔餅學(xué)什么專業(yè)好，現(xiàn)在學(xué)雞仔餅好嗎
雞仔餅學(xué)什么專業(yè)好，現(xiàn)在學(xué)雞仔餅好嗎? 雞仔餅是江蘇南京市的1種特色美食小吃，歸屬于江蘇菜系，是南京四大名…了解更多
21-07-22 10:42:55
-
雞仔餅培訓(xùn)好不好，怎么樣做雞仔餅
雞仔餅培訓(xùn)好不好，怎么樣做雞仔餅? 雞仔餅是南京的一種特色小吃，主要是原料為面粉、花生、芝麻、核桃等，創(chuàng)立…了解更多
21-04-07 14:28:07
-
學(xué)雞仔餅去哪里，有人去學(xué)雞仔餅嗎
學(xué)雞仔餅去哪里，有人去學(xué)雞仔餅嗎? 雞仔餅是江蘇省南京市的一種特色小吃，屬淮揚(yáng)菜系，該小吃是南京四大名餅之…了解更多
20-10-14 11:08:43
-
去哪學(xué)雞仔餅手藝，在有得學(xué)雞仔餅嗎
去哪學(xué)雞仔餅手藝，在有得學(xué)雞仔餅嗎? 雞仔餅是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬粵菜系，該小吃是廣東四大名餅之…了解更多
20-09-01 11:43:17
-
雞仔餅培訓(xùn)，學(xué)做雞仔餅，雞仔餅制作
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，廣東四大名餅之一，原名小鳳餅，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有…了解更多
17-08-15 08:54:56
課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
