烘焙培訓(xùn)的方法步驟

時間：2018-09-27 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

　　烘焙的做法

　　1. 蛋黃蛋白分開。其中蛋黃加入濃稠酸奶，攪拌均勻。

　　2. 篩入低粉和玉米淀粉，攪拌均勻

　　3. 至攪拌成如圖細(xì)膩光滑，蛋黃糊制作完成，一旁備用。

　　4. 蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，分三次加糖，打發(fā)至大彎鉤狀態(tài)。

　　5. 蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。

　　6. 把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多余出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。

　　7. 預(yù)熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉(zhuǎn)120度20分鐘，關(guān)火，在烤箱中燜30分鐘再取出。(其實后面我心急了些，轉(zhuǎn)120度以后略開裂了，所以實際上110度100分鐘會更完美。每個烤箱溫度不同，我這個烤箱，溫度偏高20到30度)

　　8. 倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳

相關(guān)資訊

揚州江都區(qū)學(xué)習(xí)烘焙培訓(xùn)哪家好

揚州江都區(qū)學(xué)習(xí)烘焙培訓(xùn)哪家好揚州江都區(qū)是江蘇揚州中部的一個經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，它是江蘇楊州著名的…了解更多

22-07-21 10:39:23
南京雨花臺區(qū)學(xué)做烘焙技術(shù)多少錢

南京雨花臺區(qū)學(xué)做烘焙技術(shù)多少錢? 南京烘焙是是江蘇南京雨花臺區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃食品，是江蘇南京雨花臺人民…了解更多

22-06-04 09:32:52
南京那里有學(xué)烘焙培訓(xùn)的

南京那里有學(xué)烘焙培訓(xùn)的? 南京烘焙就是指在原材料著火點的情況下經(jīng)過干熱的方式使原材料脫水變干變硬的過程。南…了解更多

21-10-14 12:16:17
烘焙培訓(xùn)中心好嗎，烘焙學(xué)什么好

烘焙培訓(xùn)中心好嗎，烘焙學(xué)什么好? 烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包…了解更多

21-04-19 11:42:35
哪里有做烘焙培訓(xùn)的，哪學(xué)烘焙培訓(xùn)

哪里有做烘焙培訓(xùn)的，哪學(xué)烘焙培訓(xùn)? 烘焙是指在原材料著火點的情況下經(jīng)過干燥的方法使原材料脫干發(fā)硬發(fā)硬的全過…了解更多

20-12-26 11:26:17
學(xué)做烘焙的地方嗎，學(xué)做烘焙的培訓(xùn)

學(xué)做烘焙的地方嗎，學(xué)做烘焙的培訓(xùn)? 南京食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一個技術(shù)專業(yè)的南京烘焙培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校設(shè)立有蛋糕…了解更多

20-10-07 09:29:34
那里可以學(xué)西點烘焙

那里可以學(xué)西點烘焙? 西點行業(yè)從最初的一二級城市已經(jīng)火熱到了三四級城市，原來只有高收入白領(lǐng)才敢享受的生活，…了解更多

20-06-29 12:28:30
那里能學(xué)到烘焙技術(shù)

那里能學(xué)到烘焙技術(shù)? 烘焙，又稱之為烘烤、焙烤，就是指在原材料燃點之下根據(jù)空氣干燥的方法使原材料脫水變干發(fā)…了解更多

20-06-29 12:20:36
廣州烘焙學(xué)校首選食尚香，系統(tǒng)教學(xué)指導(dǎo)開店

現(xiàn)如今，烘焙行業(yè)成了餐飲界的佼佼者，生活水平提高了，人們追求生活的品味也提高了，飯后甜點，下午茶，都成…了解更多

17-08-15 10:55:54