臘汁肉的做法

時間：2018-10-26 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

臘汁肉

　　臘汁肉是陜西西安馳名的地方特色小吃，早在戰(zhàn)國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經(jīng)久不散。

　　臘汁肉的做法

　　1豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了陜西名吃

　　2.豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫陜西名吃

　　3.焯水完了撈出待用陜西名吃

　　4.所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來，或者有專門放調(diào)料的不銹鋼球放那個里面也可以陜西名吃

　　5.鍋里放油，至微熱，調(diào)中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可陜西名吃

　　6.倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水,注意!!!一定是開水，開水，不是冷水，是開水!然后加入姜片，加鹽(注意：如果用高壓鍋的話此時即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以后再加入)陜西名吃

　　7.將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調(diào)料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶35-40分鐘左右，用普通壓力鍋的，時間從上氣后開始計算。

　　又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開后，小火慢燉一個半小時左右(具體時間以肉的狀態(tài)而定，注意觀察適時調(diào)整時間)，待肉軟爛就可以了。(注意注意，再說一次，如果沒用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個小時之后再放，鹽放早了容易影響肉的口感，不容易燉爛)陜西名吃

　　8.出鍋啦，香噴噴的臘汁肉陜西名吃

　　9.看看這誘人的紅色陜西名吃

　　10.吃的時候撈出適量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜歡三分肥肉七分瘦，一定要來點肉皮，更香呢，放在一起切小點，(重點是)一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎里，讓肉充分吸收肉湯的滋味，瘦肉滋潤不柴，切好之后就可以夾饃啦陜西名吃

　　11.夾好的臘汁肉夾饃，是不是很誘人哩，趕緊開動吧~(? ??_??)?陜西名吃

　　小貼士

　　1、配料里面寫的好多香料，后面?zhèn)渥⒂?ldquo;可選”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦，只用這五種來燉肉，我試過很多次，每一次都很好吃呢。

　　2、肉翻炒一陣之后加水時候一定要加開水，不能加冷水，防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感，加了涼水的肉口感會發(fā)緊，偏硬，不夠軟爛。

　　3、炒菜時候加一些些臘汁肉的肉湯(當(dāng)做醬油用)，會很香的，加了之后不用放雞精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆燉豆角之類的，加進去都超級好吃，做調(diào)面的臊子(鹵)加進去也很棒呢~!

　　4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~!

　　5、其實第五步和第六步可以簡化省略，肉塊焯水撈出后直接加開水和各種配料進鍋，直接燉就好;又或者可以焯水時撇去浮沫，然后加開水至足量，再加入各種調(diào)料直接燉至軟爛，都可以的，只是我習(xí)慣于先炒后燉這種做法^_^