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正宗的臘汁肉做法,臘汁肉做法技術(shù)配方

  臘汁肉怎么做呢?想要了解臘汁肉的正宗做法,臘汁肉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作臘汁肉,那么下面分享的臘汁肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的臘汁肉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作臘汁肉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的臘汁肉啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的臘汁肉做法吧。

  用料

  五花肉或者豬前腿肉1000g

  姜片六七片

  冰糖適量,看個(gè)人口味

  料酒適量

  鹽適量

  生抽適量

  老抽適量

  八角兩顆

  草果半個(gè)到一顆(此香料味重,不可多放,否則搶了肉的香味)

  花椒二三十顆

  小茴香小半把

  桂皮一小塊

  肉寇(可選)1~2個(gè)

  香葉(可選)四五片

  白芷(可選)一片

  良姜(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放,一丁點(diǎn)兒就好)

  備注“可選”的配料都是可放可不放的,不是太影響肉的香味

  陜西名吃~臘汁肉的做法

  豬肉切大塊,不要太小,怕燉爛了散了

  豬肉涼水放入鍋中,大火煮開,撇去浮沫

  焯水完了撈出待用

  所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來,或者有專門放調(diào)料的不銹鋼球放那個(gè)里面也可以

  鍋里放油,至微熱,調(diào)中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可

  倒入肉塊翻炒至均勻上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至顏色適中,倒入適量開水,注意!!!一定是開水,開水,不是冷水,是開水!然后加入姜片,加鹽(注意:如果用高壓鍋的話此時(shí)即可加鹽,如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話,鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時(shí)以后再加入)

  將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋,放入調(diào)料包,加開水至基本沒過肉肉,蓋上蓋子,悶30分鐘左右,用普通壓力鍋的時(shí)間從上氣后開始計(jì)算

  又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋,水開后,小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右(具體時(shí)間以肉的狀態(tài)而定,注意觀察適時(shí)調(diào)整時(shí)間),待肉軟爛就可以了。(注意注意,再說一次,如果沒用高壓鍋,用得砂鍋或者其他普通鍋具的話,鹽要在肉燉了至少一個(gè)小時(shí)之后再放,鹽放早了容易影響肉的口感,不容易燉爛)

  出鍋啦,香噴噴的臘汁肉

  看看這誘人的紅色

  吃的時(shí)候撈出適量的肉肉,肥瘦搭配更好吃喔,我一般喜歡三分肥肉七分瘦,一定要來點(diǎn)肉皮,更香呢,放在一起切小點(diǎn),(重點(diǎn)是)一定要加上點(diǎn)臘汁肉的肉湯湯在肉碎里,讓肉充分吸收肉湯的滋味,瘦肉滋潤(rùn)不柴,切好之后就可以?shī)A饃啦

  夾好的臘汁肉夾饃,是不是很誘人哩,趕緊開動(dòng)吧~(? ??_??)?

  小貼士

  1、配料里面寫的好多香料,后面?zhèn)渥⒂?ldquo;可選”的可以不加,主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦,只用這五種來燉肉,我試過很多次,每一次都很好吃呢。

  2、肉翻炒一陣之后加水時(shí)候一定要加開水,不能加冷水,防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感,加了涼水的肉口感會(huì)發(fā)緊,偏硬,不夠軟爛。

  3、炒菜時(shí)候加一些些臘汁肉的肉湯(當(dāng)做醬油用),會(huì)很香的,加了之后不用放雞精咯,比如炒菜花,炒娃娃菜,炒豆角,或者土豆燉豆角之類的,加進(jìn)去都超級(jí)好吃,做調(diào)面的臊子(鹵)加進(jìn)去也很棒呢~!

  4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮,不然不香呢~!

  5、其實(shí)第五步和第六步可以簡(jiǎn)化省略,肉塊焯水撈出后直接加開水和各種配料進(jìn)鍋,直接燉就好;又或者可以焯水時(shí)撇去浮沫,然后加開水至足量,再加入各種調(diào)料直接燉至軟爛,都可以的,只是我習(xí)慣于先炒后燉這種做法^_^。

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