手撕鴨培訓那里好，哪里的手撕鴨培訓好？
正版桔香手撕鴨的特點
1、正版桔香手撕鴨全名是桔香手撕鴨，鴨肉用手撕、入口有嚼勁、口感不干柴是此菜的特色，但山寨版桔香鴨大多達不到這種口感，原因在于選鴨。正版桔香鴨選用農村散養(yǎng)的老水鴨，一只凈重2斤半，鴨肉緊實，腥味小，由專人負責從農村收購。而山寨版桔香鴨大多采用養(yǎng)殖廠的鴨子，鴨肉不夠緊，如果要將此鴨鹵入味，鴨肉就會被煮爛，纖維煮斷，炸、炒后就難以用手撕成長絲。
2、桔香出自何處?是大多模仿者遇到的首要難題。因為鹵制桔香鴨的鹵水有股濃郁的桔香味，所以他們推斷，鹵水中有桔皮或者桔葉，于是將大把的桔皮、桔葉投入鹵水中。但試制發(fā)現(xiàn)：桔子皮煮爛后，使鹵水變苦，用這種鹵水鹵鴨子，雖然能聞出桔香，但吃起來卻有股苦味，味道不好。其實正版桔香鴨的鹵水中并沒有桔子皮，桔子皮是用于煉桔香油的，桔子皮加上各種蔬菜料進行油炸后不會苦，反而能使油變香。
3、用桔香油制作桔香鴨這一說法廣為流傳，但桔香油真正在哪步使用，存在誤區(qū)：桔香鴨鹵后要炸，那么炸鴨子用到的肯定是桔香油。但實際操作后發(fā)現(xiàn)，這是一個陷阱。鴨子用桔香油炸后，桔香味濃烈，就連鴨骨都有桔子味，濃郁的桔香味讓人受不了，其實桔香油的真正用法是調鹵水，而炸鴨子用的是普通色拉油。取色拉油燒至五成熱時，放入鹵好的鴨子拉油半分鐘即可。這里需要強調的是，這鍋色拉油專門用來炸鴨，由于鴨子鹵過后帶有桔香，長時間用同一鍋油炸鴨子，色拉油也會染上鹵鴨身上的桔香味，這種香味淡而自然。
手撕鴨課程安排：
1、工具材料設備的介紹、對基礎的了解
2、跟隨師父學習，及品嘗
3、實踐學習，師父指點
4、獨立操作，制作成品
5、保存技巧及出品技巧
手撕鴨實操內容：
1、手撕鴨的系統(tǒng)講述;
2、手撕鴨原料的選購;
3、手撕鴨食材的預加工;
4、手撕鴨加工的基本標準;
5、手撕鴨加工的工藝步驟;
6、手撕鴨經(jīng)營定價原則;
7、培訓調味品及原料的貨源渠道;
培訓時間
不限制學習時間，包教包會，學會為止，一般5-7天左右，視個人而定。
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