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南京早點創(chuàng)業(yè)

★☆★甜品的做法

  ★☆★

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  ★☆★是一家臺灣的連鎖甜品品牌,成立于2007年,承襲傳統(tǒng)臺灣味的堅持與制作工法,采用優(yōu)質新鮮食材,以天然健康為原則,新鮮現煮現賣,★☆★以“傳統(tǒng)精致”與“豐富多變的現代口感”為概念,★☆★不斷升級門店環(huán)境,為消費者營造六星級的舒適用餐環(huán)境。搭配復古時尚感的店面設計,大受消費者喜愛。

  ★☆★遵循傳統(tǒng)工法,細細搓揉、慢火蒸煮, 讓食材散發(fā)古意的道地風味,并與創(chuàng)新融合, 呈現具現代口感豐富多變的精致甜品。

  ★☆★是由生長在臺中豐原的傅氏姊弟倆所創(chuàng)立,因為生長在臺中豐原,世代務農的農家,憨厚純樸的二人,堅持以純手感制作出香Q的芋圓甜品、鮮嫩的仙草與滑嫩的傳統(tǒng)豆花。

  ★☆★的做法

  1.紅豆,花生分開泡水。最少半天。

  2.燒仙草粉調熱水。冷卻后冷藏待用。

  3.本次泡了3.5小時,開始煮紅豆。紅豆和水的比例是1:2。工具:電飯鍋。水煮開后倒進紅豆,按煮飯或煮粥模式,可以半小時查看下豆子的情況。本次煮了一小時后,水已經干。再加了一點水加適量細砂糖煮了半小時,悶了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。

  4.花生煮前剝皮,水量是沒過花生,煮1個半小時到2小時,至爛。

  5.在準備做芋圓的時候。先準備2000ml的開水煮粉圓。

  也可以自己搓龍珠(點我頭像查看龍珠食譜)

  6.粉圓煮好,加二砂糖(沒有可以加白砂糖),這就是★☆★的湯。

  7.蒸南瓜紫薯芋頭,盡量切小點,比較好熟,煮到爛。

  留一份芋頭切大塊

  8.大塊芋頭蒸熟,不要爛。

  9.喜歡紫薯深紫色,隔水蒸。

  喜歡紫薯淡紫色,水煮。

  10.用厚保鮮袋每袋稱好100g地瓜粉+20g糯米粉

  分別放入芋頭 南瓜 紫薯(圖片里芋頭南瓜紫薯不是最后用的量)

  南瓜太水了,放入粉里的南瓜相對芋頭和紫薯量少很多,煮出來的南瓜圓子口感硬且不Q。建議南瓜手動攪拌一下,南瓜肉和南瓜汁分開來,先用肉后加汁。

  粉:地瓜粉100g+糯米粉20g(3份)

  肉:分別是紫薯 芋頭 南瓜(不含汁)

  粉和肉先充分混合成粉狀,稍微成粉團就可以不用加肉了(再加肉就不Q了),再慢慢加水或牛奶,喜甜再加點糖,充分混合后,揉成團,團呈軟狀。(南瓜團加南瓜汁)

  我都是放在袋子里揉粉的,省去洗盆的步驟。

  11.紫薯為例:

  120g的粉,大概2個拳頭大的紫薯就夠了。

  粉與紫薯混合,大概圖片里的狀態(tài),呈粉狀微成團。再和面粉的經驗,稍微加點水或牛奶,揉成軟面團,如果手感還是硬的,可以稍稍再加水或牛奶,揉勻,慢慢就會軟。

  喜歡甜的不要忘記加糖。

  12.成團子后捏劑子

  13.如果要像★☆★的那種,就搓長條后切劑子就可以了。

  14.三色芋圓搞定。

  15.喜歡搓圓子

  16.再來一干凈的鍋,2000ml開水煮芋圓。芋圓煮好,冰水冷卻待用。

  17.水煮的紫薯做出來紫薯圓顏色比較淡

  18.隔水蒸的紫薯做出來的紫薯圓顏色深。

  西米比較好煮:開水后放入西米大火煮10分鐘,燜十分鐘后,涼水沖后,放糖拌勻,不容易沾。

  粉圓(珍珠)比較難煮:開水后放入粉圓大火20分鐘,燜20分鐘,循環(huán)燜煮動作3次左右,煮至透明。

  19.擺盤,分別是蜜豆,花生,燒仙草凍,芋頭,芋圓。

  20.湯頭倒進去,ok了。

  21.材料可以在臺灣食品店買到或萬能tb搜關鍵字義峰牌地瓜粉 波霸粉圓 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖

  22.懶人豆沙:紅豆煮爛后,破壁機直接打細膩。

  23.牛奶+紅豆沙

  如果有時間,豆沙用淡奶油炒一下更香。

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