干燒茄子的做法
干燒茄子
干燒茄子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。把茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，用稀鹽水浸透(免變黃黑色)備用。燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆后，放調(diào)料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
干燒茄子的做法
1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分鐘后。(浸泡后撈出、瀝水備用)
2.冷鍋、冷油、小火。
3.放入肥肉熬油。
4.倒入瀝水后的茄子，大火、蓋蓋干燒1分鐘。
5.開蓋，茄子翻炒幾下后再蓋蓋燒1分鐘。
6.開蓋，擱鹽調(diào)味。
7.撒入蔥花。
8.炒勻即可。
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