干燒茄子培訓(xùn)那家好,哪家的干燒茄子培訓(xùn)好?
食尚香干燒茄子的各種做法
做法一
(東北做法)
原料:茄子一個(gè),蕃茄一個(gè),蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡,鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法:
將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業(yè)稱(chēng)為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個(gè),粉芡三錢(qián)調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖,下入水半碗和蕃茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿(mǎn)為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸,要勤用手勺翻動(dòng),炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點(diǎn): 紅亮油潤(rùn),汁濃味美。
做法三
配 料: 植物油130克,醬油30克,精鹽20克,味精5克,蔥、姜末各10克,水淀粉75克。
制 法:
1)將 豬肉切成小薄片,放入盆內(nèi),加入水淀粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃色,撈出瀝油。
2)將 油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥姜蒜末熗鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開(kāi)后勾芡即成。
特 點(diǎn): 茄子軟爛,味道香美。 制作關(guān)鍵: 茄子切塊后,放在太陽(yáng)光下先晾曬1~2小時(shí),這樣炸時(shí)省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時(shí)要勤翻動(dòng),以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后,使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關(guān)火到入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤(pán)。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類(lèi)的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽淹,然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的,而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
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