千層餅怎么做？南京哪里有學習千層餅的地方？
起源：千層餅亦稱“麗江粑粑”。納西族傳統(tǒng)食品。因其層次多，薄如紙，故名。以麗江麥面為主料，配以火腿、肉丁、豬肉、食糖和蔥花，加適量的堿或蘇打發(fā)酵，入爐烤制而成。和面時要在大理石面板下放炭火加溫，把面團搓揉至平滑分層?？局魄绊殞⒎謱拥拿鎴F整平，使薄如紙，抹上一層豬油，再鋪火腿、肉丁，逐層配料，制成圓餅，烤制表層發(fā)黃，即可食用。是納西族節(jié)節(jié)慶待客、饋贈親友的上品。流行于今云娜麗江納西族自治縣。
千層餅/資料圖
千層餅怎么做?千層餅制作只需2個小步驟
用料：面粉500克，香油25克，花椒面10克，鹽5克，老酵面150克，水250克。
做法：將花椒炒熟拼碎與鹽拌在一起即成花椒鹽，放碗內(nèi)備用。
老酵面放入盆內(nèi)，加溫水將老酵面解開，倒人面粉和成面團發(fā)酵。
待面發(fā)起時，加適缺的堿，揉均勻搓成長條，揪100克一個的劑子，逐個按扁，拼成一頭寬、一頭窄長片，抹上一層油，灑上點花椒鹽，然后從窄的一頭向寬的一頭疊起來，用寬的一頭將兩個邊包起來，口朝下?lián){成鴨蛋圓的餅，擺在屜上，蒸15分鐘左右即熟。取出后用刀由中間切成兩段，擺在盤內(nèi)即成。
特點：暄軟，薄厚均勻。
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