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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

正宗南京燒麥怎么做?燒麥的起源是什么?

  燒麥是非常引人喜愛(ài)的特色小吃,據(jù)說(shuō)起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外,還在于頂部不封口,形狀像石榴。燒麥又稱燒賣,頂端蓬松束折如花狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的美味小吃。潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),民間常作為宴席佳肴。

燒麥

  比較早的史料記載:在十四世紀(jì)朝鮮出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上,就有北京出售“素酸餡稍麥”的記載。該書(shū)關(guān)于“稍麥”注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟,與湯食之,方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又云:“皮薄肉實(shí)切碎肉,當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系,故曰稍麥。”“以面作皮,以肉為餡,當(dāng)頂做花蕊,方言謂之燒賣。

  下面來(lái)分享一下燒麥的制作方法和流程:

  食材:糯米飯、肉餡、香菇、胡蘿卜、鹽、料酒、香蔥、白糖、香油、老抽

  步驟:

  1、將放涼的糯米飯內(nèi)加入1/2勺白糖拌勻備用。

  2、豬肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。

  3、胡蘿卜、香菇洗凈切碎末備用。

  4、鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。

  5、然后將腌制好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。

  6、將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻,制成燒麥餡料。

  7、燒麥皮是現(xiàn)成的餃子皮,用搟面杖把皮四周搟薄,就成了燒賣皮。

  8、用左手托著面皮,用右手將面皮向上方中心合攏,并在即將合攏時(shí),用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下,使其口部張開(kāi)呈花狀。

  9、蒸鍋水開(kāi)后,放入燒賣坯,保持大火蒸8分鐘左右即成。

  好啦,美味的燒麥做成了。你學(xué)會(huì)了嗎?

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