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正宗的鮮汁大包做法,鮮汁大包做法技術配方

  鮮汁大包怎么做呢?想要了解鮮汁大包的正宗做法,鮮汁大包怎么做更好吃?如果你想要學習制作鮮汁大包,那么下面分享的鮮汁大包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的鮮汁大包做法技術配方來學習制作鮮汁大包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的鮮汁大包啦。下面就讓我們來看詳細的鮮汁大包做法吧。

  用料

  梅頭肉600克

  面粉900克

  蔥300克

  姜一塊

  鹽

  生抽

  糖

  花椒粉

  胡椒粉

  芝麻油

  香蔥鮮肉包的做法

  小香蔥洗凈晾干,包之前再切碎加入肉餡

  梅頭肉先切小塊,再粗剁,姜切碎后與肉餡同剁

  調(diào)料如下,肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右,感覺肉有點粘乎就行了,即俗稱的上勁。拌好肉餡后,如果不及時包,先不要放蔥,保上保鮮膜放冰箱冷藏室,準備包的時候拿出來再拌蔥花

  取面粉800克,酵母6克,加水,邊加邊攪拌成雪花狀,比較后揉成比較光滑的面團。蒙上擰干的濕紗布,再蓋上蓋子,放常溫下發(fā)酵

  一小時后,面團足足漲了兩倍大,撕開看看,都是孔洞,第一次發(fā)酵完成

  面團取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回鍋里蓋好)再揉成光滑的面團,搓長條,切小劑子,灑少量面粉,逐個按扁

  取一個小劑子,先略搟開,然后一手轉(zhuǎn)動面皮,一手由由內(nèi)至外搟開(或者根據(jù)自己習慣由外至內(nèi)),直到面皮成為厚薄合適,中心有肚的圓形

  捏包子褶如圖,我是左撇子,大家根據(jù)自己習慣的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的過程圖)

  包子包好后需要二次發(fā)酵,隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行

  蒸包子:包子醒發(fā)好后,放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步),開中火待鍋中水開后冒蒸汽時開始計時,15分鐘后關火,過5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水,那么像這樣用紗布包住,包厚點,以免水滴燙壞包子表皮

  煎包:平底鍋刷薄油,鍋熱后放入醒發(fā)好的包子,中火煎至底略黃,加水到包子的三分之一處,調(diào)中小火煎約15分鐘至水干,底面金黃即可

  小貼士

  把握三個關鍵點你就能做出香死人的鮮肉包:

  第一,肉要細切粗斬。在這肉價飛漲的今天,俺依然選取了比較喜歡的梅頭肉來做餡。有人喜歡用前腿肉或者五花肉,俺就喜歡用梅頭肉,夾筋夾肥,比普通的肥瘦肉油少,但這個部位的肉很活,瘦肉不柴,至于它做餡唯一的缺點就是有肉筋,不容易剁開,這就要講究剁的方法了,細切粗斬,就是要先把肉切成小小塊,再粗粗剁成碎粒就行了。這樣的包子餡香滑軟嫩,口口都能嚼到肉的質(zhì)感。

  第二,蔥要多。因為不加菜的純?nèi)獍菀啄仯佣帱c蔥,一是吸油,二是增香,比較好就用我這種沒泡水的紅皮小蔥,那個香啊。

  第三,調(diào)味料要少。香蔥鮮肉包吃的就是肉香和蔥香,調(diào)料太多會搶去蔥和肉的鮮香味,尤其是五香粉之類的,屬于重口味的調(diào)料比較好別放。

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