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正宗的雞蛋灌餅做法,雞蛋灌餅做法技術(shù)配方

  雞蛋灌餅怎么做呢?想要了解雞蛋灌餅的正宗做法,雞蛋灌餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,那么下面分享的雞蛋灌餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的雞蛋灌餅做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的雞蛋灌餅啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的雞蛋灌餅做法吧。

  用料

  中筋面粉100克

  溫水60克

  鹽2克(和面1克,雞蛋液1克)

  低筋面粉(油酥用)15克

  花生油兩勺(油酥用12克,其余煎餅用)

  黑胡椒粉1克

  辣醬一勺

  生菜一顆

  雞蛋兩個(gè)

  大蔥一根

  雞蛋灌餅的做法

  100克面粉加60克溫水。

  慢慢的攪拌均勻,成小面絮狀。

  揉成光滑的面團(tuán),面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃,蓋好餳三十分鐘以上。

  制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油,油熱后倒入15克低筋面粉中(沒(méi)有低粉用中筋面粉也可以),攪拌均勻即可,靜置晾涼備用。

  一個(gè)雞蛋加蔥花,1克鹽,1克黑胡椒粉,放入小碗內(nèi)。

  攪拌均勻備用。

  餳好的面團(tuán)放面板上,撒點(diǎn)干面粉,揉搓均勻,揉成長(zhǎng)條,約160克的面團(tuán)。

  切成大小一樣的面劑子。每個(gè)面團(tuán)約53克左右。

  取一個(gè)面劑子摁平

  搟成長(zhǎng)條。

  將晾涼的油酥涂抹在面皮上。

  一定要涂抹均勻,薄薄的一層油酥就可以。

  面皮對(duì)折。

  從一側(cè)慢慢卷起來(lái)。

  收口朝下,把餅胚立起來(lái)。

  靜置五分鐘。

  摁平,搟成圓餅,不要太厚。

  電餅鐺或平底鍋放少量花生油,五成熱時(shí)放入餅,煎五六秒,翻面煎另一面。

  注意觀(guān)察,餅中間慢慢鼓起一個(gè)泡。

  用筷子輕輕挑起來(lái),會(huì)有分層。

  把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分,蓋好,煎一分鐘左右。

  翻面,繼續(xù)煎熟即可。

  準(zhǔn)備好辣醬和生菜。

  根據(jù)個(gè)人口味,在餅上涂抹適量辣醬,卷入生菜。

  開(kāi)吃。

  有面有菜有雞蛋,營(yíng)養(yǎng)美味卷起來(lái)。

  一目了然的過(guò)程圖。

  小貼士

  1、菜譜里的餅做出來(lái)比較小,所以不要糾結(jié)于一個(gè)餅灌一個(gè)蛋。

  2、如果早上來(lái)不及做,可以提前一天晚上做好餅胚(步驟17),放食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。

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