河南燴面的做法,河南燴面做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　河南燴面怎么做呢?想要了解河南燴面的正宗做法，河南燴面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作河南燴面,那么下面分享的河南燴面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的河南燴面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作河南燴面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的河南燴面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的河南燴面做法吧。

　　用料

　　羊腿骨2斤

　　羊肉1斤

　　面粉1斤(大約)

　　海帶100克

　　豆腐絲100克

　　木耳100克

　　粉條100克

　　枸杞少許

　　香菜少許

　　雞骨架(可放可不放)

　　河南燴面的做法

　　將羊腿骨及羊肉清洗干凈后浸泡半小時!出血水去腥味!

　　將面粉加大約10克鹽!加水和成面團(tuán)醒著!(我將此步驟交給了和面機(jī)!)醒半小時后好的面團(tuán)揉搓成長條。

　　平均分成70克左右的小面團(tuán)!

　　稍松弛后!搟成牛舌狀!中間拿筷子壓上一條線!

　　拿油刷刷上植物油!

　　準(zhǔn)備一容器內(nèi)刷上油!

　　將面團(tuán)全部搟好!刷油!放入容器內(nèi)!蓋上保鮮膜!再次松弛!

　　將羊肉放入鍋中清水煮開鍋!待血沫都飄起來時!關(guān)火撈出羊肉!倒掉水!再次放水燒開后加入羊肉羊骨!開大火煮開轉(zhuǎn)小火!(飯店的羊骨湯加了各種煮肉料!喜歡的親可以加入一些!但是我個人喜歡喝原滋原味的羊骨湯!)只燉到湯汁濃白!

　　期間可以將海帶木耳!喜歡吃黃花菜的都可以用清水洗凈泡軟!

　　1小時后!燴面胚已經(jīng)松弛好了!羊骨湯也燉好了!

　　炒鍋放火上!加入羊骨湯!(如果湯汁燉的太濃太稠時!可加水稀釋!)先做一碗面的量!放入一些海帶絲!豆腐絲!枸杞子!黃花菜!燒開!

　　取一面片!兩手平拖輕輕拉開!面片能拉出一米多或者兩米的長度!!劈開開始做面片時筷子按壓的印記!將面片一分為二兩條放入煮沸的鍋中!

　　準(zhǔn)備一大碗!放入適量鹽!味精!(味精也可不放)撈出幾塊煮熟的羊肉!先將熱湯盛入碗中!再將煮好的燴面放入!加麻油!香菜!第一碗燴面就行了!!

　　小貼士

　　燴面必須要一碗一碗的煮出來!因?yàn)闋Z面需要伸拉!不然待第二片面的下入第一片面已經(jīng)煮爛了了!

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