正宗的四川擔擔面做法,四川擔擔面做法技術(shù)配方
四川擔擔面怎么做呢?想要了解四川擔擔面的正宗做法，四川擔擔面怎么做更好吃?如果你想要學習制作四川擔擔面,那么下面分享的四川擔擔面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的四川擔擔面做法技術(shù)配方來學習制作四川擔擔面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的四川擔擔面啦。下面就讓我們來看詳細的四川擔擔面做法吧。
主料
手打拉面(細根的)一份豬后腿肉200克
四川碎芽菜100克蔥末適量
姜末適量蒜末適量
紅辣椒適量小青菜4顆
花生20克
輔料
生抽適量料酒少許
辣椒油適量花椒油適量
老抽適量胡椒粉適量
陳醋少許香油少許
鹽少許雞精適量
四川擔擔面的做法步驟
1. 鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2. 將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3. 炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用，
4. 炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5. 倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6. 將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7. 大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里。
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