油潑削筋面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

　　油潑削筋面怎么做呢?想要了解油潑削筋面的正宗做法，油潑削筋面怎么做更好吃?如果你想要學習制作油潑削筋面,那么下面分享的油潑削筋面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的油潑削筋面做法技術配方來學習制作油潑削筋面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的油潑削筋面啦。下面就讓我們來看詳細的油潑削筋面做法吧。

　　食材用料

　　高筋面粉150克

　　鹽5克

　　涼水適量

　　各種配菜適量

　　案板一個

　　搟面杖一根

　　刀一把

　　純手工削筋面的做法

　　1.準備好各種食材。吃面的配菜按自己口味搭配，我一般是配三種菜：一是番茄炒蛋，二是炒雜蔬(胡蘿卜，土豆，四季豆)，三是醬香牛肉粒。

　　2.把各種配菜切丁;

　　雞蛋打散放少量鹽滑炒出來備用;

　　牛肉切粒用老抽，生粉，蛋清，鹽，五香粉腌制二十分鐘后滑炒斷生備用。

　　3.三盤配菜烹飪完畢。(配菜可按自己口味隨意搭配)

　　4.開始和面。把手洗凈，在面粉里放一點鹽，慢慢倒清水把面粉活成硬度較硬的面團。(水可以分次加，切忌面不能活軟了，一定要活成硬面)

　　5.剛活好的面團因為比較硬不好揉，可以用保鮮膜或干凈的濕布覆蓋醒一會兒再揉。

　　6.醒過一會兒的面要稍微軟一點，就開始揉面。一定要用力揉，把面團揉光滑。這時很費胳膊的力氣，可以分次揉面，分次醒面，直至感覺面團被揉有勁道了方可。

　　7.從面團中取一人份量的面，案板上撒些面粉，開始再次揉面直至把這塊面團揉圓。之后用搟面杖把面搟成如圖所示的圓形。

　　8.把上圖的面一分為二，取其中的一半開始搟面。

　　9.把圖8的面順著放置的方向上下?lián){薄，搟成如本圖所示的長面塊?？梢杂玫肚械暨吔遣灰?guī)則的地方。

　　10.面塊的厚度大概搟成約為0.5cm的厚度，如圖所示

　　11.把圖9的面塊橫向一分為三。

　　12.用刀切成如圖所示的方塊，長度不要超過你刀長度的2/3，便于好切面。

　　13.用刀均勻的把面塊切絲。粗細可自由掌握，因為面比較硬，建議切細點。我一般切的寬度為0.3cm左右。

　　14.切好的面，就像一根根小棍子，這樣吃起來很筋道，有嚼勁兒。

　　15.把所有的面都切好后用面粉撒在上面，把它們攤開來放，以防粘連。

　　16.現(xiàn)在就可以燒開水下面了。一定要用大火煮面，一般面水開煮三滾就好，建議這個面煮四滾。(水里可放少量鹽，記得蓋蓋子)

　　17.把煮好的面用漏勺撈出。(可以臨出鍋的比較后一滾煮些菠菜進去)

　　18.放入之前準備好的配菜和調料(我一般放的有鹽，油潑辣子，醋，雞精，醬油，花椒粉)攪拌均勻既可享用。

　　小貼士

　　1、做削筋面一定要用高筋面粉，2、和面的時候水要慢慢分次加，不敢一下加多了。3、記得面一定要揉出勁道后才能搟開。4、切面的時候注意安全。