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正宗的面包做法,面包做法技術(shù)配方

  面包怎么做呢?想要了解面包的正宗做法,面包怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作面包,那么下面分享的面包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的面包做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作面包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的面包啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的面包做法吧。

  材料

  酒粕酵母元種60公克高筋面粉200公克低筋面粉40公克牛奶100CC白砂糖15公克奶油20公克塩2公克

  白面包做法

  step1

  取酒粕酵母元種60公克,放室溫回溫備用。

  step2

  將牛奶加熱至約30度,盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之后,加入面粉半量攪拌一下,再加入剩下半量和塩,開始揉面,揉至約成團(tuán)后,放入奶油繼續(xù)揉至三光。此款面團(tuán)屬于含水量較低面團(tuán),揉至三光即停止。然后蓋上溼布靜置10分鐘,再揉約1分鐘

  step3

  靜置后揉好的面團(tuán)呈現(xiàn)的光滑表面。再靜置10分鐘,再揉1分鐘,面團(tuán)更為光滑柔軟。

  step4

  成團(tuán)收口朝下,開始進(jìn)行第一次發(fā)酵。30度約2小時(shí)后,用手指伸入面團(tuán)測(cè)試發(fā)酵程度,只要壓入的手指孔痕不回彈即可。天然酵母面團(tuán)主要向四周膨脹,所以發(fā)酵時(shí)所使用的盆子不可太淺太寬又太大,不然不容易看出發(fā)酵程度。

  step5

  天然酵母排氣方法:兩手沾微溼,然后手掌朝上從左右兩邊伸入面團(tuán)底部,將左右面團(tuán)向里面靠攏,這樣的動(dòng)作重復(fù)約5到6次,讓表面呈現(xiàn)張力狀態(tài)。

  step6

  開始分割面團(tuán),分成約6等分。

  step7

  每個(gè)面團(tuán)用手輕壓成平面狀之后,將邊邊向中心折。

  step8

  收成一口,朝下排好。

  step9

  壓上溼布靜置20分鐘。

  step10

  重新滾圓、收口朝下,排在烤盤上。注意:動(dòng)作要輕,不可施重力,以免影響膨脹。

  step11

  上面用筷子壓出深溝。

  step12

  比較終發(fā)酵40度1小時(shí)。

  step13

  放入預(yù)熱烤箱170度10分鐘,150度15分鐘。120度5分鐘。天然酵母面包較一般面包烘烤溫度高約10度,時(shí)間也較長(zhǎng),所以可以適家中烤箱情形做適當(dāng)調(diào)整。

  step14

  天然酵母做出來的面包淡發(fā)著原始面粉和酵母的清香。

  step15

  也可利用一般快速酵母制作

  step16

  這款白面包的口感偏扎實(shí),想要像一般快速酵母做出來一樣松軟,可以多加一點(diǎn)水分,然后放在圓型烤模中烤。

  step17

  這款白面包的口感偏扎實(shí),想要像一般快速酵母做出來一樣松軟,可以多加一點(diǎn)水分,然后放在圓型烤模中烤。

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